2013年起源于深圳的胡桃里音樂(lè)酒館,是當(dāng)下國(guó)內(nèi)音樂(lè)餐廳的領(lǐng)軍品牌。由于品牌采取連鎖加盟制,胡桃里僅用五年時(shí)間便在全球布局近400家門店,使音樂(lè)餐廳的概念在國(guó)內(nèi)為人熟知。而胡桃里背后的母公司合縱文化,旗下?lián)碛刑K荷、繁花、純K、新藝堡酒店等10多個(gè)知名娛樂(lè)品牌,覆蓋酒吧、KTV、餐廳、酒店等業(yè)態(tài)。
據(jù)品牌經(jīng)理介紹,胡桃里曾是合縱文化的食堂,旗下歌手經(jīng)常到食堂排練,員工用餐的同時(shí)歌手在唱歌,形成了初始的音樂(lè)餐吧業(yè)態(tài)。歷經(jīng)數(shù)年的發(fā)展,當(dāng)下的胡桃里已是糅合了酒吧、餐廳、咖啡館元素的“混血兒”,并以文藝范、音樂(lè)、創(chuàng)意料理及紅酒吧作為品牌的四個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)力強(qiáng)勁。另外,營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15小時(shí)的胡桃里,亦滿足了不同消費(fèi)者的需求,例如中午以提供商務(wù)午膳為主,晚上則可以滿足聚會(huì)用餐、球賽觀賞及酒吧的消費(fèi)需求。而在運(yùn)營(yíng)效率較為低下的下午時(shí)段,餐廳還會(huì)定期舉辦讀書會(huì)、攝影展、電影放映會(huì)等多種活動(dòng),將店鋪延展成為集文化、藝術(shù)及音樂(lè)為一體的平臺(tái)。
依托其母公司強(qiáng)勢(shì)的音樂(lè)資源,各門店駐唱歌手皆擁有較高的演藝水平,這使胡桃里的音樂(lè)實(shí)力遠(yuǎn)高于其他同類餐廳。據(jù)悉,目前品牌旗下有近兩千名歌手,而歌手上崗前需通過(guò)合縱旗下的音樂(lè)學(xué)院進(jìn)行考核,考核通過(guò)后才能到店進(jìn)行演出。同時(shí),品牌每三個(gè)月進(jìn)行一次歌手全國(guó)調(diào)動(dòng),保障了全國(guó)門店的演出質(zhì)量。文藝范的店鋪環(huán)境受到了不少顧客青睞,豐富的綠植裝點(diǎn)配合木制桌椅及懷舊飾品,讓顧客踏入店門便能褪去拘束感。而紅酒墻、熒光燈及鐵藝吊燈的運(yùn)用,則提升了吧臺(tái)的美感。另外,合理的燈光設(shè)計(jì),也未讓視覺(jué)焦點(diǎn)過(guò)于聚焦在駐唱舞臺(tái)中,讓顧客可在盡享音樂(lè)之余,與同伴暢飲交杯。
菜品方面,店鋪主打創(chuàng)意川湘菜料理,兼售部分異國(guó)菜品,可惜僅有賣相但口味平平,這也是大多數(shù)新派音樂(lè)餐廳的通病。酸菜魚、毛血旺、水煮江團(tuán)等注重食材鮮活及酸辣口感的菜式,偶會(huì)出現(xiàn)食材處理不干凈、調(diào)味失衡等現(xiàn)象,招致食客詬病;部分創(chuàng)意菜品如招牌燒雞、自磨黑豆腐、烤羊排等菜品則表現(xiàn)尚可,值得顧客嘗試。相較之下,酒水是胡桃里的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目,品類繁多的酒品大部分由世界各地的酒莊直供,其中不乏圣羅門、寶格麗、亞拉楊及萊康菲爾等蜚聲海外的著名酒品。有意思的是,在酒水單的下方,店鋪還將各個(gè)酒品的推薦配餐一一展示,以期佐酒配餐的顧客不妨參考。服務(wù)方面,多數(shù)店員能做到及時(shí)熱情響應(yīng),但在駐唱演出時(shí)段,較高音樂(lè)音量會(huì)影響店員應(yīng)答效率,食客需高聲呼喊才能向其尋求服務(wù)。
胡桃里進(jìn)入上海市場(chǎng)相對(duì)較晚,位于浦東新區(qū)的兩家門店均在17年年底開(kāi)設(shè),故人氣暫時(shí)未見(jiàn)走高,出于店鋪優(yōu)質(zhì)用餐氛圍及服務(wù)配套,胡桃里絕對(duì)是滬上一眾音樂(lè)餐廳的優(yōu)質(zhì)選擇。店內(nèi)消費(fèi)價(jià)格適中,菜品價(jià)格大多在百元以內(nèi),酒水價(jià)格則集中在250-600元之間,18:30-1:30提供駐唱演出,21:00后停止餐品供應(yīng)。值得注意的是,兩家門店的地理位置較為隱蔽,必要時(shí)需借助導(dǎo)航軟件指引到店。