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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 江浙菜館 > 天倫里 更新時(shí)間:2024-08-01
天倫里

天倫里

  • 人均: 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州江浙菜館排行榜8
  • 地址: 西溪路550號(hào)西溪新座7號(hào)樓1層?xùn)|
  • 電話: 0571-81060001 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
77
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
5844

天倫里-商家點(diǎn)評(píng)

若在杭州論蟹,天倫里算得上是杭州蟹料理的一張名片。其主理人盧江文做螃蟹很有些年頭,對(duì)整治螃蟹這件事研究精細(xì),是江文蟹宴的創(chuàng)始人。蟹宴于每年10月1日到12月31日在天倫里開席,每天限訂10位,分為前菜、主菜、主食等共9道菜,除了壓軸的太湖蟹,亦有醉蟹、蟹鉗肉、蟹膏、蟹粉等精細(xì)蟹件菜式,較為豐盛。

在杭州,要吃螃蟹甚至蟹宴,高端可去金沙廳等酒店餐廳,低端的到處都有,不值得專程嘗試,而天倫里就是以中端價(jià)格提供優(yōu)質(zhì)蟹品的性價(jià)比餐廳。在天倫里,一年四季都能吃到不同品種的螃蟹。夏秋季節(jié),天倫里的當(dāng)家蟹即是黃油蟹。黃油蟹是廣受粵港澳等地老饕追逐的名貴蟹種,只有農(nóng)歷五月末至八月中旬是品嘗黃油蟹的最佳時(shí)節(jié)。黃油蟹屬于成熟青蟹,在日曬雨淋交替作用下,身體里的蟹膏被融化成金黃色的油脂,滲透到體內(nèi)各個(gè)部分,整只蟹便充滿黃油,因此被稱作黃油蟹。由于受陽光和溫度影響,此蟹只產(chǎn)于南海的一部分海域,并且1000只青蟹里,能變成黃油蟹的只有3-5只,十分難得。因?yàn)辄S油蟹的特殊性質(zhì),其運(yùn)送和烹飪方式也較為特殊,蟹足折斷是大忌,一旦黃油蟹有了傷口,一身黃油就會(huì)順著傷口漏光;烹飪時(shí)也需要用冰塊和黃酒讓蟹慢慢失去知覺,再小心翼翼刷洗、上籠,蒸的時(shí)候需火大蒸汽足,按蟹體大小控制時(shí)間,保持鮮嫩而不令油脂流失。天倫里出品的黃油蟹按個(gè)頭大小分檔,無論大小,蟹黃都較為飽滿,一手蟹為頂級(jí)黃油蟹,天倫里的一手蟹蟹足部分滲有蟹油,膏色澄黃,顏色均勻,口感柔滑而清香濃郁;二手蟹少見蟹油滲至蟹足,膏色黃中帶紅,仍然鮮甜出眾,香味勝于普通青蟹;三手蟹的蟹油則滲透不足,未必一定要嘗試。

春天則是吃臺(tái)山奄仔蟹的好季節(jié),奄仔蟹是平民版優(yōu)質(zhì)蟹種,為年輕雌蟹,肉質(zhì)比一般肉蟹鮮甜,五月是奄仔蟹最為豐腴的時(shí)間,剝開蒸蟹背蓋,蟹黃像流沙咸蛋黃一樣呈半流質(zhì),入口甘香鮮嫩,頗得黃油蟹與大閘蟹之妙處。至于秋冬,傳統(tǒng)中吃蟹的時(shí)節(jié),天倫里將供應(yīng)膏肥腴滿的太湖蟹,蟹種為優(yōu)質(zhì)純種的長(zhǎng)江中華絨螯蟹,蒸熟后其蟹黃顏色金黃,油脂滿溢,肉質(zhì)飽滿,十分賞心悅目,成熟期的太湖蟹蟹味更加濃郁。太湖蟹在秋冬也會(huì)被做成醬醉蟹,肉嫩黃糯,酒味較淡,鮮香無腥。天倫里自家調(diào)的蟹醋風(fēng)味獨(dú)特,加入了10幾種香料和調(diào)味品,調(diào)味偏甜。

除了蒸蟹等整蟹,天倫里也出品各品種蟹制作的蟹肴,如清炒蟹粉、蟹粉小籠、蟹粉豆腐等均風(fēng)味出眾,其中招牌炒辣蟹以豆瓣醬、蔥姜蒜、紫天椒等為佐料,將肉蟹炸得酥脆,甜嫩香辣,是道不錯(cuò)的零食,但辣味較重,有掩蓋蟹鮮之感,介意可點(diǎn)選蒸蟹。

天倫里不僅有蟹,其江南冷菜、時(shí)令小炒等種類豐富,也不乏杭州本地的名菜大菜,但餐廳對(duì)熱菜的烹飪和調(diào)味并不擅長(zhǎng),口味上缺乏一定精細(xì)和講究,與蟹的出品不可比擬,食客在食蟹之余轉(zhuǎn)換一下口味倒也不妨,但如果專程去吃這些熱菜名菜,可能會(huì)失望而返。

餐廳環(huán)境整潔,落座后感覺舒適寬敞。服務(wù)員待客耐心有禮,對(duì)上菜的安排協(xié)調(diào)較為有序,但顧客多時(shí)也有招待不周的情況。天倫里的大廳不接受預(yù)訂,五點(diǎn)半后餐廳開始排隊(duì),如要用餐應(yīng)盡量早到,以免等位時(shí)間過長(zhǎng)。如果預(yù)約包廂應(yīng)提前一到兩天,包廂最低六人可訂,服務(wù)費(fèi)為300元,總消費(fèi)達(dá)到1000元免服務(wù)費(fèi)。


天倫里-推薦菜品

黃油蟹
天倫里出品的黃油蟹按個(gè)頭大小分檔,無論大小,蟹黃都較為飽滿,一手蟹為頂級(jí)黃油蟹,天倫里的一手蟹蟹足部分滲有蟹油,膏色澄黃,顏色均勻,口感柔滑而清香濃郁;二手蟹少見蟹油滲至蟹足,膏色黃中帶紅,仍然鮮甜出眾,香味勝于普通青蟹;三手蟹的蟹油則滲透不足,未必一定要嘗試。
醉蟹
肉質(zhì)及膏黃十分飽滿,肉嫩黃糯,酒味較淡,鮮香無腥。
奄仔蟹
肉質(zhì)比一般肉蟹鮮甜,五月是奄仔蟹最為豐腴的時(shí)間,剝開蒸蟹背蓋,蟹黃像流沙咸蛋黃一樣呈半流質(zhì),入口甘香鮮嫩,頗得黃油蟹與大閘蟹之妙處。
其他推薦
蟹粉豆腐、蟹粉小籠、太湖銀魚羹、天倫里炒辣蟹、干炸帶魚、西湖醋魚

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