鵝夫人連續(xù)兩年榮獲上海米其林指南一星殊榮，有此頭銜加持，上海境內(nèi)的各家分店一開就立即爆滿。杭州僅此一家的分店缺并未表現(xiàn)出火爆場景。

事實(shí)上鵝夫人是王品集團(tuán)旗下第一個(gè)中式餐飲品牌。眾所周知，王品牛排的口碑一直不錯(cuò)，王品集團(tuán)旗下的餐飲主要以西餐日料為主，作為其第一個(gè)中餐子品牌，實(shí)力不容小覷。燒臘和點(diǎn)心是鵝夫人的重頭戲，其中負(fù)責(zé)燒臘的師傅是前廣東五星酒店希爾頓飯店的行政總廚李球有，點(diǎn)心部則由港點(diǎn)名廚唐桂海把控，他最拿手的是酥類點(diǎn)心。

鵝夫人的菜單上大字注明“專注燒鵝料理”，店名也無不顯示出對(duì)燒鵝的重視。餐廳的供應(yīng)商是四大鵝廠之一的海達(dá)鵝場，鵝源與香港米其林推薦餐廳裕記一致。選用生長期85天、5斤左右的黑棕鵝，在鵝廠宰殺后24小時(shí)內(nèi)會(huì)冰鮮送至門店。王品號(hào)稱用“太空烤爐”烤制燒鵝，讓燒鵝在仿照太空的密閉環(huán)境中烘烤，勻速翻轉(zhuǎn)，受熱會(huì)更均勻。這更多屬于商業(yè)噱頭，鵝夫人的燒鵝出品確實(shí)有可圈可點(diǎn)之處，但實(shí)際上配不上各大媒體的溢美之詞。

若點(diǎn)一例燒鵝，則以小蠟燭溫?zé)嵘献?。棗紅色的鵝皮誘人透亮，夾起來甚至可以看到清晰的油網(wǎng)，讓人垂涎欲滴。遺憾的是燒鵝皮烤得不甚均勻，厚薄不一，皮下脂肪也比較厚。偏薄的部位很像北京烤鴨，很香脆，入口即化，無渣；偏厚的部位則較為韌糯，膩感較重，讓人不忍下筷。腌制和調(diào)味是敗筆，鵝肉不太入味，入口僅有淡淡咸味，靠的是底部的醬油調(diào)味，但醬油有種加糖兌水的清淡感，廣東人喜歡的鵝汁不見蹤影。配醬有亮點(diǎn)，三碟小料中淡黃色的是酸梅醬，酸甜清爽；另一邊是蒜蓉辣醬，但廣東人一般很少用于蘸燒鵝；中間的酸辣黃瓜讓人驚喜，酸甜微辣，清口解膩，非常適合在吃完油膩的燒鵝后來一小塊。建議先吃原味，再蘸酸梅醬吃，更能吃出鵝肉的本味。

在鵝夫人點(diǎn)餐，得分率最高以及最不易踩雷的就是鵝制品，可盲點(diǎn)。古法煙熏鵝肝就是人氣必點(diǎn)，鵝肝的煙熏味比較重，搭配濃而不膩的鵝醬，口感綿密細(xì)膩，入口即化，齒頰留香。一例僅有5片，分量恰到好處，多吃易膩。秘制椒鹽鵝下巴非常好吃，皮脆肉嫩，入味三分。

除了燒臘等常見出品，奶茶也是港式茶餐廳的標(biāo)配。鵝夫人獨(dú)家獲取了“國際金茶王（港式奶茶）大賽”的冠軍配方，茶底醇厚，很香滑，冰也是用奶茶做的，真要說缺點(diǎn)，大概就是茶味到舌尖就斷了，持續(xù)性不長。

在香港以外的地區(qū)，茶餐廳的菜品和茶樓重疊了許多，廣式點(diǎn)心躍然紙上，鵝夫人也不例外。鵝夫人的菜單上有不少廣式點(diǎn)心，上桌率都很高。天鵝叉燒酥是鵝夫人的看家點(diǎn)心，被做成天鵝造型，起酥分層明顯，酥香松化，內(nèi)里熱乎乎的叉燒餡咸香可口。水晶蝦餃皇、爆漿流沙包也做得很出色。先有雞先有蛋則光有造型，徒有其表，口味普通，不建議嘗試。

鵝夫人的肉菜和點(diǎn)心分量都偏小，主食和蔬菜則給得很大方。例如海鮮泡飯整整一大盤，里面有滿滿的蛤蜊肉、蝦肉、扇貝肉，出鍋后撒上脆米，每一勺泡飯撈起來都有料，在此點(diǎn)主食很容易收獲飽足的體驗(yàn)。

鵝夫人的內(nèi)部以暗紫色為主調(diào)，天花板大片的天鵝羽翼與主題遙相呼應(yīng)，小圓桌與小方桌有序安放，微黃的燈光從頭頂蝴蝶型鏤空燈罩里溢出，整個(gè)用餐氛圍比較神秘。但由于桌椅安排緊湊，桌距很近，故飯點(diǎn)比較嘈雜。女店員則身著白色圍裙，男店員身著藍(lán)黑色圍裙，打白色蝴蝶結(jié)領(lǐng)帶，服飾禮儀方面專業(yè)有序，服務(wù)態(tài)度良好但不熱情。每張桌子都配有一壺水，還貼心地準(zhǔn)備了餐巾紙。

鵝夫人是連鎖品牌，上海區(qū)域的品控穩(wěn)定，各家分店差別不大。不過杭州店就比較雞肋，出品普通，并未讓人感受到米其林的魅力，無人排隊(duì)也不足為奇。