來(lái)自臺(tái)灣的瓦城泰國(guó)料理幾乎代表著蘇州東南亞菜的最高水準(zhǔn)。它不打算放低姿態(tài)走平價(jià)路線，也沒(méi)有過(guò)多妥協(xié)于嗜甜的風(fēng)氣。用料扎實(shí)，出品標(biāo)準(zhǔn)化高，口味謹(jǐn)慎妥帖，服務(wù)訓(xùn)練有素，這些標(biāo)簽一一貼在瓦城身上，也是它最閃光的特點(diǎn)。

瓦城的人才培養(yǎng)和菜色研發(fā)制度化極其嚴(yán)苛。廚師在培訓(xùn)時(shí)需將每道菜的食材大小、顏色列入計(jì)算機(jī)考題，三到四個(gè)月就得學(xué)會(huì)一級(jí)。以火候?yàn)槔?，瓦城的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以爐火高度跟顏色(如藍(lán)黃火)的比率，區(qū)分為八種，教廚師依鍋?zhàn)颖粺t、水冒泡的程度，判斷下食材的時(shí)間，效仿跆拳道，以顏色區(qū)分十一級(jí)培養(yǎng)廚師。晉升到藍(lán)帶以上的廚師開(kāi)始學(xué)管店務(wù)、食材成本管控、壓低報(bào)廢率等。目前旗下 700 多名廚師都由廚藝學(xué)院培養(yǎng)，以保證全球分店出品統(tǒng)一。

瓦城用精確的數(shù)字來(lái)確保標(biāo)準(zhǔn)化。20cm、45°和10mm指的是第一道經(jīng)典——月亮蝦餅。每份蝦餅為直徑20cm的圓形，以45°黃金角度大切八塊，用飽滿的純蝦肉撐起10mm的厚度，食感酥脆爽彈，在齒間極富生命力。另外還有辣味月亮和檸香月亮可選，前者與泰式甜辣醬最配，口味厚重；后者的檸檬皮絲毫不搶鮮蝦風(fēng)頭，是很有存在感的綠葉配角，吃后滿口清香。另一道蝦醬空心菜也有嚴(yán)格要求，菜梗直徑要在0.4-0.7公分間，保證咬口清脆；梗長(zhǎng)固定為7公分的段狀，易入口，且在大火快炒過(guò)程中更能均勻裹附蝦醬。

在瓦城的菜單上還有不常見(jiàn)的鮮魚泰料，如卻克里王子魚和湄南跳魚。兩者都是用鱸魚做主材進(jìn)行油炸，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)土腥味，不同的是前者為以鍋巴墊底的炸魚塊，去骨去刺，蘸上由檸檬果肉、紅蔥頭和蒜泥調(diào)配的甜酸醬汁后，再包進(jìn)生菜食用。后者則是將整條鱸魚橫剖，把魚尾卷進(jìn)肚子直接油炸，形狀恢弘，上桌后再由服務(wù)員倒上紅咖喱，視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)效果更勝王子魚一籌，且紅咖喱雖然加了椰奶，卻沒(méi)有過(guò)多討好的甜膩，依然酸中帶辣，十分夠勁。

此外，名字普通到容易直接跳過(guò)的辣炒牛肉也是瓦城一絕。它使用上等板腱牛肉，手工切剁保持肉筋嚼感，再用番茄、辣醬和九層塔快炒，香氣馥郁立體，肉汁淋漓，咸辣直率而酸度輕盈，如果單人就餐不好點(diǎn)菜，一盤辣炒牛肉就可以就著吃下兩碗米飯。同時(shí)，加入紅咖喱、雞蛋、洋蔥和芹菜拌炒的大只膏蟹、酸辣直沖喉頭的冬陰功湯、毫不吝惜果肉但依然能保持米飯干身松綿的菠蘿炒飯、用檸檬汁入甕催化出開(kāi)胃酸爽的青木瓜沙律，它們既有泰式傳統(tǒng)風(fēng)情，又不乏廚藝巧思，都是瓦城的拿手好戲。

瓦城的服務(wù)是出了名的訓(xùn)練有素，從領(lǐng)位、倒水到介紹菜品、上菜，每個(gè)環(huán)節(jié)都利落得體，主動(dòng)中又保有分寸感，即使是坐在狹長(zhǎng)窗邊的食客也不會(huì)被服務(wù)員忽視怠慢，餐后還會(huì)主動(dòng)提供薄荷糖和停車票，從各方面來(lái)說(shuō)都無(wú)可指摘。瓦城并不沉迷于展現(xiàn)性價(jià)比，而能讓食客感覺(jué)錢花得值，這在蘇州的東南亞餐廳中極為難得。