蘇州湯包和小籠從皮子到餡料,都有些微妙差異,從收口方向能最直觀看出區(qū)別,傳統(tǒng)的蘇州湯包收口向下,小籠則朝上??U紗湯包得名于其微微皺縮的表面,彷如縐紗般微微有些凹凸不平,雖然細(xì)薄卻很密實(shí)。蘇州做縐紗湯包的店僅此吳盛興一家,它也是很多食客從小吃到大的經(jīng)典味道。
要做縐紗湯包,面、餡和蒸制時(shí)間都有講究。吳盛興用半發(fā)面制皮,薄但富有筋道;肉餡選用豬前腿肉,攪和至抱團(tuán)緊實(shí);蒸食太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯汁漏光,蒸食太短則會(huì)粘牙。吳盛興的出品時(shí)間把握恰到好處,湯包形狀鼓囊,咬開(kāi)綿韌的皮,就能喝到充盈的湯汁,進(jìn)口咸,收口甜,甜度比較克制,舌根不易泛膩。除了鮮肉餡,吳盛興還供應(yīng)蟹黃湯包,咬開(kāi)能看見(jiàn)大粒蟹粉,但由于食材品質(zhì)一般,香氣稍欠,整體比鮮肉湯包更加醇厚一些。一籠縐紗湯包10元,可要半客;蟹黃湯包只能整籠點(diǎn)選,定價(jià)為16元。
吳盛興還售賣(mài)生煎,但并非現(xiàn)做,因此多數(shù)時(shí)間吃到的口感都不佳,不酥反而發(fā)硬。店里的面食和餛飩也很一般,湯頭雞精味重,食后口感發(fā)干。吳盛興各家分店生意都不錯(cuò),飯點(diǎn)時(shí)客流較旺,可能需要等位,北寺塔店有兩層鋪面,座位會(huì)更寬敞些。團(tuán)購(gòu)券的使用問(wèn)題是店內(nèi)不少紛爭(zhēng)的來(lái)源,建議消費(fèi)前致電商家詢問(wèn)相關(guān)情況,以免引起不愉快。