南京海鮮界,火鍋占據(jù)主流。實(shí)際上,火鍋只是一種非常簡(jiǎn)單的海鮮加工方式,同時(shí)風(fēng)味單一。而港式海鮮則會(huì)根據(jù)食材特點(diǎn),搭配不同的烹制方式和調(diào)料,既突顯鮮味,又豐富口味。南京的港式海鮮店多以火鍋為主,僅是在湯底上更下功夫,偏向“滋補(bǔ)”。而珍記經(jīng)營(yíng)了十年有余,創(chuàng)始人來(lái)自澳門,食客在此可尋得地道的港式海鮮口味。
珍記主營(yíng)海鮮和茶餐廳菜式,前者擔(dān)任主角,而后者則為配角。店內(nèi)海鮮池展示著不少水產(chǎn),顧客可以直接挑選,即點(diǎn)即稱,確定下單后立刻烹煮,也可看菜單點(diǎn)餐。鮑魚(yú)是海鮮愛(ài)好者的心頭好,而南京餐廳多將其涮煮或制成鮑魚(yú)飯。珍記的豉汁鮑魚(yú)則更為香濃。鮑魚(yú)與辣椒絲、豆豉等同蒸,既有海產(chǎn)的鮮甜,又帶有豉汁的醬香。鮑魚(yú)個(gè)頭不大,但也肥美肉厚,口感飽滿。
蝦蛄的加工方式也比較少見(jiàn),采用避風(fēng)塘制法代替常見(jiàn)的椒鹽。避風(fēng)塘是起源于香港的一種烹飪方式,其獨(dú)特之處在于添加大量炸蒜蓉,并佐以辣椒等,滋味濃郁,又不奪海鮮的鮮甜。酥脆蒜蓉搭配滑嫩蝦蛄肉,口感相宜,同時(shí)焦香咸鮮,令人口腹?jié)M足。辣酒花螺烏冬更是風(fēng)味獨(dú)特。螺肉裸露在外沿,輕咬即出,餐廳也備有竹簽方便食客挑肉。Q彈軟嫩的螺肉浸蘸醬汁,酒香祛除腥味,香辣爽利。盤底烏冬更是吸收了花螺鮮味和辣汁,入味爽口。另外,澳龍、象拔蚌、波龍、帝王蟹等大海鮮也有提供,皆十分鮮活。
與官也洋房、余歡、海弘昌等海鮮餐廳不同,珍記并不講究裝潢設(shè)計(jì),其風(fēng)格較為簡(jiǎn)單,甚至稍顯老舊。珍記一副老式茶餐廳的模樣,格局緊湊,藥酒、花膠以及其它干貨放置于各處。餐廳設(shè)有數(shù)個(gè)包廂,裝修也一般,不是非常寬敞。服務(wù)也不突出,店員有求必應(yīng),但態(tài)度不積極,不夠熱情。環(huán)境和服務(wù)普通,而收費(fèi)卻不菲,但也與其海鮮品質(zhì)匹配。若是宴請(qǐng)等商務(wù)場(chǎng)合,珍記不應(yīng)當(dāng)為首選。