南京并未毗鄰海洋，但交通運(yùn)輸便捷，消費(fèi)能力較高。無論是水產(chǎn)市場、生鮮超市或是海鮮餐廳，鮮活海鮮皆相當(dāng)常見。除了國內(nèi)品種的海鮮，加拿大、新西蘭等地的海鮮在南京也并不罕見。海鮮餐廳數(shù)量眾多，高端海鮮火鍋更是層數(shù)不窮，若論最佳，當(dāng)屬余歡領(lǐng)鮮火鍋。

余歡是獅王府酒樓和南京精菜館聯(lián)合推出的海鮮火鍋品牌，創(chuàng)立之初，便被稱為南京消費(fèi)最高的海鮮餐廳，后被官也洋房（NO.4）趕超。兩者消費(fèi)相近，但從菜品豐富度、環(huán)境、服務(wù)方面而言，余歡更勝一籌。

店名源于詞句“一壺濁酒盡余歡”，環(huán)境亦是古色古香。餐廳采用仿古設(shè)計(jì)，色調(diào)幽暗，主為木制結(jié)構(gòu)，無論是吊燈、飾品，或餐具，皆流露古韻。墻面凹凸三層，運(yùn)用波浪曲線和畫作，模擬魚兒暢游。天花板的熒光燈帶則以水流為原型，水墨掛畫也皆是魚蝦蟹主題，可見設(shè)計(jì)用心。既古樸典雅，又不失現(xiàn)代設(shè)計(jì)感，余歡的環(huán)境可謂冠絕南京海鮮火鍋店。另外，門店隱私性較強(qiáng)，行人從門口無法窺視餐廳內(nèi)部，即使開設(shè)在喧鬧商場，仍能保持靜謐。

環(huán)境設(shè)計(jì)下足功夫，擺盤亦是精致。帝王蟹分解后，仍按原有形狀拼插于冰塊中，似乎依舊“生猛”。貝類、肉片、毛肚等涮品也整齊有序擺放，另添置水果、小蘑蛄等裝飾品，造型巧妙。海鮮種類比較豐富，共有三十余種，涵蓋貝類、蝦蟹、魚鮮、龍蝦等。無論是平價(jià)的國內(nèi)品種，或是更為珍稀的外國物種，均有提供。相對于官也和海弘昌（NO.5），食材選擇更多。不少海鮮都是時(shí)價(jià)，因此除了菜單，餐廳還會提供一張價(jià)目表。其中，蘇眉等部分海鮮需要提前1-2天預(yù)訂。

餐廳魚鮮眾多，其中東星斑、老虎斑在南京海鮮館中已不稀奇，而蘇眉、老鼠斑最為少見，因味道極鮮美，二者位列香港四大魚王。蘇眉最大的特點(diǎn)在于口感順滑，不用牙齒咀嚼，輕抿魚肉便會化開，非?；?。老鼠斑因脂肪含量少，肉質(zhì)極其鮮嫩細(xì)滑，又被譽(yù)為“斑中之星”，是石斑魚中的極品。這兩者點(diǎn)單率較低，餐廳并不每天備貨，建議食客提前預(yù)定。

魚類基本都是整魚售賣，分量頗大，而貝類則是單只起售，品種多樣，更適合人數(shù)較少的聚餐。帝王貝、扇貝王、大王貝等個頭大、肉質(zhì)飽滿。而北極貝和赤貝則作為刺身，清甜脆滑，優(yōu)于不少日料店。而體積較小的黃金貝也肥厚鮮美，口感上佳。另外，斑節(jié)蝦用竹簽串起，上桌時(shí)仍在扭動。東星斑亦是如此，即便已經(jīng)切片，但神經(jīng)尚未失活，尾部還會活動。雖然觀感有些不適，但也印證了食材鮮活。

牛肉板塊令人驚喜。M12澳洲和牛的最高級別，等級與雪花即油脂比例成正比。M12西冷牛肉油脂均勻分布，入口非常油潤，肥而不膩，肉香濃郁，且?guī)в械涛?。顧客可以選擇作為刺身生吃，低溫使得牛肉口感似冰淇淋，或涮煮數(shù)秒，更為醇香。牛肉拼盤口味更為多樣，其中包括牛舌、雪花、牛脊等，味道尚可。其他配菜也是相當(dāng)多樣，鴨血、蝦滑、毛肚、牛舌、淮山等皆有配備，另有壽司、和牛卷、雞爪等小食。總體而言，余歡的菜品各板塊表現(xiàn)均衡，選擇也足夠豐富。

余歡的鍋底包括松茸湯、雞湯、豬肚湯等，與官也的湯底同為廣式湯品，前者熬煮時(shí)間較短，更為清淡。調(diào)料種類則比官也更多，其中牛肉醬、海鮮醬、魚茸醬等為餐廳自制，風(fēng)味比批發(fā)蘸料更為濃香。店員默認(rèn)為食客調(diào)配蘸料，顧客也可要求自行搭配。

餐廳皆為包廂，無設(shè)大廳，包房名稱為鳳臺、永錦等古南京地名，大小不等，涵蓋兩人到十五人的用餐規(guī)模。包廂分隔清晰，保證了私隱感，但部分隔音不佳，時(shí)有噪音干擾。服務(wù)方面則無可挑剔，店員明顯經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，態(tài)度熱情有禮，對菜品熟悉，也能及時(shí)添湯撤盤。另外，服務(wù)員會協(xié)助剝殼取肉，但基本由顧客自行涮煮，不打擾食客用餐。