江鮮在于“鮮”字，此類菜式對食材的品質(zhì)和新鮮度要求極高。而浪里白的貨源質(zhì)量較高，水產(chǎn)鮮活。優(yōu)質(zhì)食材是佳肴的基礎(chǔ)，而烹煮技藝更是關(guān)鍵。創(chuàng)立于2003年的浪里白已經(jīng)擁有豐富的江鮮烹制經(jīng)驗，技藝成熟。雖鮮有宣傳推廣，浪里白卻憑借穩(wěn)定出品和不俗水準積累口碑，不斷擴張，旗下現(xiàn)有9家門店。

不同魚鮮在一年四季中的脂肪含量不同，適合食用的時期有別。春季氣候溫暖，魚類多在此時洄游產(chǎn)卵，最為肥美。不少江浙菜館根據(jù)時節(jié)調(diào)整江鮮菜式，無法保障全年供應(yīng)。作為南京為數(shù)不多的連鎖江鮮品牌，浪里白在貨源供給方面更具優(yōu)勢。浪里白擁有自己的養(yǎng)殖場，能保證全年供貨充足以及把控魚鮮品質(zhì)。相對于水產(chǎn)市場進貨的餐廳，浪里白的江鮮菜式水準更為穩(wěn)定。在任何時段，食客在浪里白皆可享受肉質(zhì)鮮美的魚鮮，無需受季節(jié)影響。

餐廳設(shè)有水箱，鮰魚、甲魚、江蝦、筍殼魚等水產(chǎn)鮮活，每天進貨一次。顧客點單后，店員現(xiàn)撈現(xiàn)煮，十分新鮮。如遇售罄，餐廳可從其他分店調(diào)貨，但耗時較久，建議晚市到訪的食客提前預(yù)定。在眾多魚鮮中，鮰魚是當家招牌。同為長江中的產(chǎn)物，鮰魚的名聲不如鰣魚、刀魚和河豚，但鮮美不減。人稱鮰魚具有鰣魚之味，河豚之鮮，又無這二者的多刺和劇毒。另外，由于鮰魚養(yǎng)殖技術(shù)成熟，產(chǎn)量多，品質(zhì)也更穩(wěn)定。

店內(nèi)單條鮰魚一般重達2斤以上，可一魚兩吃，共有砂鍋蒜籽、煲湯、紅燒秧草、白汁等制法，首推砂鍋蒜籽。魚身與蒜頭、醬汁等同燜煮，蒜籽和蒜蓉數(shù)量頗多，與魚肉分量相近，使得蒜香濃重，在魚肉食盡后，吸盡鮮香味的蒜頭是點睛之筆。另外，砂鍋受熱均勻，導(dǎo)熱遜于金屬鍋，使得醬汁保持微微沸騰，食物燉煮入味而不老柴。燜煮之后，魚肉仍能保持鮮嫩飽滿，輕咬即化，而咸香醬汁和蒜香滲入肉中，味道濃郁卻不過重，仍可嘗得鮰魚清甜本味。烹飪手法相當精妙，不“辜負”鮰魚本身的鮮美。

另一主推水產(chǎn)甲魚亦有多種制法，包括煲湯、清蒸、涮煮、生炒和紅燒等。而甲魚與黃鱔的搭配最為驚艷。甲魚和黃鱔均是活殺，剁成塊和段后與姜蒜等作料同炒，再文火燒煮。醬汁紅亮粘稠、食材非常入味，鮮味濃重又咸香微辣，很是下飯。甲魚肉質(zhì)緊密、而鱔魚綿軟，口感多樣。除了各類水產(chǎn)，浪里白還提供涼菜、燒臘、小炒、主食等，數(shù)量并不多，口味普通，不如江鮮菜式出彩。

浪里白采用中式設(shè)計，干凈敞亮，深木色墻面搭配金黃椅罩，裝飾了水墨畫、鳥籠燈，裝潢與老式酒樓無異，并非時下流行的風格。每個門店皆設(shè)有包房，部分卡座間設(shè)有間隔，隱私度尚可。店員手腳麻利，添水撤盤及時，但對菜式了解不足，難做詳細推薦，而態(tài)度略顯生硬，熱情稍欠。