蝦婆婆是南京的老牌海鮮餐廳,所提供的海鮮品種非常豐富,加工方式也較為多樣,另有不少熱菜。相對于海鮮火鍋餐廳,食客可在蝦婆婆品嘗到更為多樣的風味。不過,環(huán)境格調(diào)不高,服務(wù)水平滯后等問題也一直存在。
餐廳采用看菜點單的方式。海鮮池一字排開,基本囊括了市面上常見的海鮮品種,共計三十余種。無論是扇貝、花蛤、蟶子等小海鮮,還是虎鰻、東星斑和多寶魚等魚鮮,或是澳龍、波龍、帝王蟹等高檔海鮮皆生猛鮮活,即撈即煮。同時,餐廳也會根據(jù)時節(jié)調(diào)整菜品,保障應(yīng)季海鮮供應(yīng)充足。海鮮豐富,其他中餐配菜也不少,共有數(shù)十種,菜品模型直觀地呈現(xiàn)于餐廳中央,由食客挑選。許多海鮮餐廳為了控制庫存,同時漸少廚師配比,海鮮種類不多,非海鮮菜式更是偏少,而菜式多樣則是蝦婆婆的一大特點。
各類海鮮中,帝王蟹好評頗高,蟹肉飽滿,口味多樣,共有蒜蓉蒸、咸蛋黃、椒鹽、蒸蛋四種制法。由于蟹身較大,可以選擇一蟹兩吃或三吃。蒜蓉蒸最為經(jīng)典,蒸制的方式保留了螃蟹的咸鮮本味。同時螃蟹開殼,裸露的蟹肉表面鋪滿蒜蓉,較為入味,蒜香與螃蟹甜鮮之味非常相襯。裹咸蛋黃油炸則略有些油膩,而椒鹽更為濃味香口。蒸蛋制法則是將雞蛋與蟹黃和蟹殼同蒸,螃蟹的鮮味延展到雞蛋身上,增鮮不少。
蝦婆婆在海鮮的加工方式上沒有太多創(chuàng)新,不過海鮮品質(zhì)過關(guān),傳統(tǒng)的制法也足夠出彩。三文魚刺身多選用魚腩部分,肉質(zhì)緊實肥美,富有嚼勁,而辣炒八爪魚則香辣咸鮮。湯品中,象拔蚌湯鮮濃甜香。主食則推薦鮑魚飯,米飯粒大,浸泡于香濃鮑魚汁中,很是滿足。
餐廳菜式水平不俗,環(huán)境、服務(wù)卻是其短板。蝦婆婆裝潢設(shè)計品味不高,有些艷俗,包間環(huán)境普通,不夠精致。同時,由于經(jīng)營時間較長,環(huán)境老化的問題也存在。整體環(huán)境與其收費并不匹配。服務(wù)水平參差不齊,部分服務(wù)員態(tài)度散漫,甚至無視食客需求。最為顧客所詬病的是定價模式。餐廳展示海鮮原價虛高,需要充值辦卡才可享受到正常的價格,而充值金額則必須高于消費金額,明顯有誘導(dǎo)辦卡的意圖。