白鐘元是時(shí)下韓國(guó)最成功的餐飲商人。他創(chuàng)立了韓國(guó)最大的餐飲集團(tuán)——得本，集團(tuán)擁有30多個(gè)餐飲品牌，旗下餐飲實(shí)體店達(dá)1400余家。白鐘元在韓國(guó)打造了馳名中餐料理“香港飯店”，在中國(guó)，則引入了韓國(guó)料理——本家。

本家并非僅僅是為外國(guó)人而改良的料理，截至2019年初，僅在釜山、首爾、京畿道三地就有近30個(gè)本家門(mén)店。中國(guó)門(mén)店數(shù)緊隨韓國(guó)本土，約有15家，占海外門(mén)店總數(shù)4成左右。本家十分重視中國(guó)市場(chǎng)，曾于2008年在山東獨(dú)資建立食品廠，專(zhuān)門(mén)加工調(diào)味醬料等佐料。中國(guó)各門(mén)店的醬料風(fēng)味相同，服務(wù)與菜品質(zhì)量對(duì)餐廳影響更大，此方面，南京表現(xiàn)亮眼。

在烹飪環(huán)節(jié)，韓料燒烤的難度在于把控火候，不少韓料店提供代烤，本家不例外，服務(wù)堪稱(chēng)精良。本家店員配置極為充裕，每位店員只需照應(yīng)2桌顧客，工作量?jī)H是喜來(lái)稀肉、姜虎東白丁員工的1/2。在此背景下，本家很少顧此失彼，店員依照食客就餐速度把控代烤流程，并提前詢問(wèn)意見(jiàn)，與客人交談時(shí)，也有精力控制語(yǔ)氣。

品嘗韓式燒烤，首先上桌的，一定是小菜，小菜并非餐前小點(diǎn)，而是用于搭配烤物。南京韓料店通常提供4種小菜，在不出眾的食肆，小菜往往味型單一。本家則不然，其配菜通常多于6種，口感、風(fēng)味各異。油菜最為清淡；油拌山蔥是韓國(guó)特產(chǎn)，同時(shí)也十分適合中國(guó)味蕾；豆芽脆爽，土豆絲面糯，口感孰優(yōu)，全看食客偏好；對(duì)不少顧客而言，腌瓜風(fēng)味則比辣白菜怪異許多。本家小菜頗為用心，擁有各自主力味型，卻不會(huì)過(guò)于尖銳，這一點(diǎn)也體現(xiàn)于沙拉，醬料中含有少許芝麻醬，甜、酸風(fēng)味收斂，拌勻品嘗很是香口。不過(guò)相比之下，肉類(lèi)才是主角。

老白吾格桑為牛后胸肉，是本家獨(dú)創(chuàng)，肉品肥瘦相間，其中并無(wú)偏硬的前胸部位，使得口感更加鮮軟，秘制醬料錦上添花，菜品甜度恰到好處。吾格桑為長(zhǎng)、薄形狀，易熟，烹烤需注意火候，稍有不甚，肉質(zhì)便會(huì)偏老。吃法也有講究，可在其中包卷小菜、蒜片，制成“肉卷”而食；也可與配菜一同裹入蔬菜葉。按韓國(guó)飲食習(xí)慣，食物的大小應(yīng)能一口食盡，本家的出品滿足要求，食客用餐并不狼狽。

調(diào)味牛隔膜肉也是王牌制之選。肉品取自牛腹部，靠近西餐的菲力，或潮汕牛肉火鍋的肥腁部位。隔膜肉按肌肉紋理走刀，整體偏瘦，稍有大理石紋，不過(guò)汁水卻很是豐盈，秘制香料很能提味。品嘗時(shí)不妨細(xì)細(xì)體會(huì)，牛隔膜肉的咸口香甜風(fēng)味是由內(nèi)而外散發(fā)而出，即使不佐蘸料，依然顯得精湛。特級(jí)雪花肉、牛排肉條則是香肥品類(lèi)，原味方案清香自然，是不錯(cuò)的選擇。原味的豬五花雖顯本真，但久食卻會(huì)油膩，相比牛肉品類(lèi)，更適合遵照韓國(guó)飲食習(xí)慣，搭配蔬菜葉品嘗。

本家的蔬菜極為豐盛，餐盤(pán)成長(zhǎng)矩形，與桌面寬度相近，胡蘿卜、辣椒、紫綠生菜等新鮮應(yīng)季。相似的配菜方案也出現(xiàn)在得本集團(tuán)旗下的元祖菜包飯，在韓國(guó)飲食中，豐富的蔬菜尤為重要，不妨留意蘇子葉的特殊清香，在中餐中，相似的風(fēng)味較為少見(jiàn)。店中湯品、炒菜變現(xiàn)一般，南京有不少韓料店能達(dá)到相似水準(zhǔn)，本家的長(zhǎng)處，還在燒烤類(lèi)別，按食材特性，店方配置最合適的烤盤(pán)，食客總能收獲美味。

品牌創(chuàng)立之初，白鐘元有意將韓料帶向世界，門(mén)店的裝潢都帶有韓國(guó)特色。陰差陽(yáng)錯(cuò)的是，幾乎所有的門(mén)店都在東亞，本家的斗拱飛檐在金陵卻也不顯突兀。入座前，不要忘記把外衣掛入衣柜，以免沾染油煙。