不過分強(qiáng)調(diào)宗教特色,按節(jié)氣更換的定食菜單,令這家位于桐梓林的小店收獲了大量人氣——前提是他們得找到入口。
許多慕名而來的客人,對于禪悅的第一印象不是其素雅的裝修,也不是精致的菜品,而是令人抓狂的位置。這家在地圖上顯示位于萬麗酒店的的素食餐廳,不能從酒店正門電梯前往,其實際入口在酒店停車場右側(cè),乘電梯到達(dá)19樓即可。
在中國素食行業(yè)內(nèi)普遍還在專研仿葷菜的時候,成都不少素食餐廳已經(jīng)將目光放在格調(diào)更高的定食形式上。固定的菜式除了免去選擇的麻煩,同時也符合了精致化的飲食潮流,但對餐廳研發(fā)菜式的速度和創(chuàng)意有著更高的考驗。禪悅的菜單更替非常頻繁,不僅按照春夏秋冬四季的特色搭配食材,甚至還細(xì)化到具體節(jié)氣。禪悅還會在大規(guī)模換新前,邀請熟客試菜,從食材、口味到上菜順序均有顧及,很多熟客的建議最后都會落到實處。主廚根據(jù)客人的反饋調(diào)整菜品,提供驚喜的同時保證菜品質(zhì)量,誠意滿滿。
禪悅的定食數(shù)量在每人12道左右,分別圍繞苦、酸、甘、咸、辛、淡六味。餐前一壺時令新茶以苦開啟“六味之旅”,緊隨其后的是頭盤,通常以酸辣開胃的涼菜配搭新鮮時蔬而成。2018年大暑菜單中的糊辣西葫蘆口感水靈,卷狀排列的樣子嬌俏可人,配合本地特色的涼拌調(diào)料,爽口入味。與頭盤一起上菜的還有一杯佐餐飲品,甜度適中,應(yīng)節(jié)的食材和創(chuàng)意令它飽含層次,正是“甘”味里的第一道。
正餐部分先以刺身打響頭炮,新鮮的菌類不加太多修飾,突出“淡”味之中的鮮美;隨后數(shù)道菜則以咸酸辛三者為重點,具體比例和口味按照季度來調(diào)整。以2018年的驚蟄菜單為例,咸菜結(jié)合了浙江傳統(tǒng)的炸春薹和豆干,淋上西式的茴香塊莖和塔塔汁,清新的色澤對應(yīng)生機(jī)盎然的春天。主食方面,較為固定的搭配有湯和炒飯/面,分表代表了“淡”和“咸”兩味。在秋冬時節(jié),湯會轉(zhuǎn)換成湯鍋,熱騰騰的感覺更加暖胃。最后以一道代表“甘”的甜品為結(jié)束,此處甜度比飲品稍高,采用當(dāng)季特色的食材和做法,為這個“六味之旅”畫上句號。
菜單更迭速度快,是禪悅的一大優(yōu)勢。特別是其大部分菜式能夠選取當(dāng)季特色食材制作而成,這一點連大蔬無界、鈺善閣都無法媲美。但美中不足的是,其菜式之間水準(zhǔn)起伏較大,十幾道菜下來往往有驚喜也有失望,如同乘坐過山車。部分原因可能是固定菜單不能匹配每個人口味,但也有一部分是菜式客觀上的失準(zhǔn)。例如其部分辣菜和主食中,存在著過于油膩的現(xiàn)象,與精致的擺盤和素雅的氛圍格格不入。
禪悅店內(nèi)面積不大,僅為位于相同大廈的歸來素食館的一半,但勝在裝修風(fēng)格得當(dāng),原木主題下恬靜而不至寡淡。服務(wù)態(tài)度值得夸贊,每道菜上菜時均會用心介紹食材和烹調(diào)方法,這一點比同為定食素食餐廳的輕安素食館優(yōu)勝太多。舒適的用餐環(huán)境、親切的服務(wù)態(tài)度,更添素食中蘊含的清凈意味。目前禪悅每人收費168元,購買團(tuán)購券后可獲得20元的折扣,綜合其價格和出品,是成都最具性價比的素食餐廳之一。