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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 牛肉火鍋店 > 波記 更新時間:2024-08-01
波記

波記

  • 人均: ¥70 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶牛肉火鍋店排行榜6
  • 地址: 南坪鎮(zhèn)南湖路27號附105號(駿逸藍山大門旁)
  • 電話: 023-62780177  
  • 營業(yè)時間: 09:00-02:00
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綜合評分
74
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
11098

波記-商家點評

與加盟擴張、大打廣告的連鎖品牌不同,波記在重慶的知名度不高,吸引的多是周邊居民。憑借新鮮的牛肉和較為實惠的價格,口碑不俗。

波記宣稱其選用云貴川一帶的放養(yǎng)草飼土黃母牛,牛齡在3-5歲之間,不過放養(yǎng)的土黃牛并沒有多數(shù)國人想象中的“純天然、口感好”的特點,相較于國內(nèi)正規(guī)養(yǎng)殖場的肉牛還略有不及,科學(xué)的養(yǎng)殖才能保證牛肉口感出色。牛肉屠宰后在3小時內(nèi)送至餐廳,每天早晚兩批,供應(yīng)午市和晚市,基本滿足潮汕火鍋對牛肉的鮮度要求。

波記師傅刀工嫻熟,利落快脆,厚薄一致,認真又專業(yè)的切肉姿態(tài)引得不少食客關(guān)注。擺盤也是相當(dāng)整齊,不過沒有附帶涮煮時間說明,對牛肉火鍋不熟悉的顧客容易一頭霧水,難以把控煮制時間。菜單上印有對食用步驟的簡單介紹和調(diào)料的搭配建議,新手食客不妨參考。先放較肥的肉或是蔬菜會導(dǎo)致湯底渾濁或是浮油,影響肉的口感,因此波記建議食客按瘦到肥下鍋涮,再放入其他配菜。

波記共有山泉水、牛骨湯、鴛鴦鍋、牛雜、牛腩和牛鞭牛尾六種鍋底可選,沒有常見的菌湯、番茄鍋底。波記將山泉鍋底作為推薦。但是,潮汕牛肉火鍋講究突出牛肉本身鮮味,一般選用清湯鍋底,山泉鍋底過于寡淡,最佳鍋底還屬牛骨原湯。重慶牛肉火鍋的沙茶醬總體一般,多偏甜或者過于稀淡,而波記沙茶醬口感綿密,甜軟醇厚,較為出色。

重慶的牛肉火鍋店流行創(chuàng)新菜式,前有庖丁家結(jié)合西餐食法,自創(chuàng)水煮牛排,現(xiàn)有波記借鑒日式料理,推出牛肉刺身,蘸以醬油和芥末,新鮮爽滑,頗受食客追捧。另外,店內(nèi)售賣葡萄酒,但牛肉火鍋與葡萄酒的搭配有些怪異,鮮有顧客嘗試。

波記的裝修風(fēng)格與大多數(shù)牛肉火鍋店近似,以暗黑色調(diào)為主,較為粗礦,衛(wèi)生尚可。波記共設(shè)三個包間,兩個為單桌,一個為兩桌,可容納十五人,隔音一般。

服務(wù)員態(tài)度熱情,積極主動,上菜速度快,但就餐高峰期有些忙亂,難免出現(xiàn)對食客招呼不周的情況。


波記-推薦菜品

三花腱
口感脆彈,富有筋道,相比五花腱更為軟嫩
匙仁
肉質(zhì)結(jié)實,鮮甜爽口有嚼頭
胸口油
牛心臟附近的軟組織,牛油香味濃厚,彈牙有嚼勁,適合最為最后一道肉食下鍋。
其他推薦
嫩肉、肥牛、生鮮牛肉丸、牛肉刺身

波記-相關(guān)推薦

  • 態(tài)牛鮮貨

    江家巷188號重慶環(huán)球金融中心6層

  • 潮少爺與三公主

    觀音橋步行街新世紀百貨奧特萊斯6樓

  • 庖丁家

    南濱路80號附18號2-9號東原1891時光道A區(qū)L2層01號商鋪

  • 牧原潮牛

    渝中區(qū)瑞天路128號

  • 二刀潮牛

    觀音橋龍湖北城天街B1層12號

  • 林記

    人和萬年路398號1棟(火鳳山公園內(nèi))

  • 陳記順河

    洋河一路68號協(xié)信中心C棟2樓(希爾頓逸林酒店平臺大堂正對二樓)

  • 潮牛海記

    時代天街D館-L1-43、44潮牛海記(永輝超市樓上)