二刀潮牛成立于2017年,短短兩年間快速擴(kuò)張,現(xiàn)設(shè)5家分店,分布在熱門商圈中。良好的地理位置、高性價比使得二刀潮牛以后起之秀的姿態(tài),成為重慶知名度最高的本土牛肉火鍋品牌之一。
在肉牛的選擇上,二刀潮牛強(qiáng)調(diào)肉牛是來自云貴高原的散養(yǎng)土黃牛,牛齡低于6歲。一般而言,黃牛在2-4歲是最適合作為火鍋用肉,2-3歲的黃牛肉鮮滑軟嫩,而3-4歲則更為醇香。大于4歲的黃牛肉在香味和韌度方面稍次。二刀潮牛表示牛肉從近郊屠宰場到餐桌只需4個小時,然而餐廳僅在早上運(yùn)入一批牛肉,晚市的牛肉品質(zhì)顯然與官方說辭不符。另外,由于進(jìn)貨有限,雪花、五花腱等產(chǎn)量較少的肉品在晚市常處于售罄狀況,不少食客大感失望。相對而言,午市是更加穩(wěn)妥的選擇。
餐廳正中為明檔,隔著透明的玻璃窗,食客可以一邊涮肉一邊欣賞師傅的刀工。師傅技藝嫻熟,肉片大小厚薄統(tǒng)一,不過也會偶爾出現(xiàn)碎肉過多的情況。肉片類菜式擺盤整齊,餐盤印制了肉品名稱和涮煮時間,清晰明了,而牛雜排盤則有些隨意。
二刀潮牛的鍋底種類相當(dāng)少,僅有礦泉水、清湯和牛腩牛雜鴛鴦三種鍋底,難以滿足食客多樣化的口味。招牌清湯鍋底不及潮牛海記、牧原潮牛等店,咸味有余、香氣不足,涮肉尚可,不建議嘗湯。28元的清湯鍋中牛腩分量不少,性價比較高。店內(nèi)提供十余種調(diào)料,基本可以滿足食客需求,其中沙茶醬綿密粘稠,但口味偏甜。
不少牛肉火鍋店還會推出潮汕菜式,二刀潮牛亦是如此,其玉米烙和酸菜牛肉炒飯頗受歡迎。玉米烙色澤金黃,入口松脆,香甜可口,在重慶中并不多見,許多食客特意嘗新。酸菜牛肉炒飯飯粒分明,爽脆酸菜和香厚肉粒相搭配,口感不干不膩,令食客驚喜。
相對于庖丁家牛肆、潮牛莊園等加盟性質(zhì)的連鎖品牌,二刀潮牛均為直營門店,在肉質(zhì)、菜品、服務(wù)方面基本一致,更為規(guī)范,出品也更為穩(wěn)定。二刀潮牛選址多為熱門商圈,如北城天街、時代天街等,休息日客量較大,建議顧客提前到店,避免長時間等位。二刀潮牛為粵式風(fēng)格裝修,燈光有些昏暗,整體環(huán)境中規(guī)中矩。服務(wù)員積極性一般,較少主動詢問食客需要,但響應(yīng)較快,服務(wù)水平尚可。另外,二刀潮牛在團(tuán)購和會員折扣方面的優(yōu)惠力度較高,人均消費(fèi)處于中低水平,相對于其環(huán)境和肉質(zhì),性價比頗高。