庖丁家牛肆以水煮牛排為招牌菜式，另有牛肉抄手、張飛黑牛肉、炸酥肉等重慶風(fēng)味的菜品，在一眾主打潮汕正宗牛肉火鍋的餐廳中頗有特色，以新式餐廳之姿脫穎而出。

西餐中的牛排通常先經(jīng)過排酸，再進(jìn)行煎制，而庖丁家的鮮切水煮牛排口感、風(fēng)味極為不同。庖丁家選取帶筋牛排，同其他涮煮肉片一樣講究新鮮，在排酸前食用。牛排在湯鍋中適宜煮制時(shí)間為三分鐘，店家特意配了沙漏計(jì)時(shí)，較為貼心。煮制后的牛排看起來有些干柴、香氣寡淡，難以勾起食欲。好在牛排肉質(zhì)飽滿、新鮮彈牙，配以辣椒面和黑椒汁，味道獨(dú)特，細(xì)嫩爽口，讓不少食客印象深刻。

在涮煮肉片方面，庖丁家選用2歲四川黃牛，每天配送1-2次，但卻難以滿足潮汕牛肉火鍋6小時(shí)“本味”要求，建議想嘗鮮的食客午市到訪。牛肉新鮮度尚可，但刀工一般，肉片厚薄不一，口感稍差。庖丁家的擺盤相當(dāng)整齊，片片分明，即使是“強(qiáng)迫癥”食客，也難以挑剔，另配有紙條說明肉類和涮煮時(shí)間，就餐體驗(yàn)良好。

庖丁家牛肆共有5種鍋底可選，包括菌王牛骨湯、番茄牛骨湯、清湯、麻辣紅湯和青檸鮮辣鴛鴦湯。商家主推菌王牛骨湯，其中加入了菌菇、蟲草花、枸杞、紅棗，湯色清亮、鮮美淳口，建議食客先喝湯，再涮肉。青檸鮮辣湯底口味特別，青檸、酸蘿卜、薄荷和小米辣相搭配，酸酸辣辣，與牛肉味道略有不搭，不作推薦。

庖丁家在菜式上的創(chuàng)新不限于水煮牛排。在涮煮肉品方面,加入牛肝、牛鞭、牛蛋、和牛脊髓等牛肉火鍋店少見的食材，感興趣的食客不妨一試。在菜品方面，庖丁家推出張飛黑牛肉，牛肉愛上野山椒、孜然牛肉等重口味菜肴，以契合重慶人嗜麻好辣的口味。另有紅糖糍粑、炸酥肉、抄手等本土小食。

庖丁家牛肆采用原木裝修，明亮寬敞，比起多家火鍋店暗沉粗礦的設(shè)計(jì)風(fēng)格精致不少。東原1891店窗邊位置還可觀賞江景，總體環(huán)境屬中上水平。庖丁家服務(wù)水平參差不齊，部分員工職業(yè)素養(yǎng)不高，對(duì)食客時(shí)有怠慢。庖丁家為加盟性質(zhì)，分店出品略有差異，本文推薦東原1891店。