嗜辣的長(zhǎng)沙人習(xí)慣了辣對(duì)味蕾的刺激。而日本料理卻與其背道而馳，講究還原食材本味。所以，就口味偏好來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)沙本地食客對(duì)于日料的接受程度不高。但是，日料作為一種消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)，尤其是受到八零、九零后消費(fèi)者的青睞。趕在全國(guó)日料餐飲迅猛發(fā)展的浪潮下，長(zhǎng)沙日料餐廳的增長(zhǎng)速度也十分可觀。近兩年，長(zhǎng)沙也出現(xiàn)了不少高消費(fèi)日料餐廳。不過(guò)，受到消費(fèi)觀念、食材限制、城市開放程度等多方面因素的制約，長(zhǎng)沙日料尚處于啟蒙階段。

三日月是一家日式家庭料理店，這里的人均消費(fèi)既不是全城最貴，餐廳環(huán)境也不是長(zhǎng)沙最奢，但它鮮有槽點(diǎn)，是長(zhǎng)沙日料餐廳中各方面表現(xiàn)都足夠到位的一家。“三日月”在日語(yǔ)中指剛出現(xiàn)三天的新月，三日月的餐廳也以一彎月牙作為店面招牌。這家店的經(jīng)營(yíng)者是一對(duì)來(lái)自日本的夫婦，制作的菜肴也以日本普通家庭料理為主。

開業(yè)之初，店內(nèi)的所有菜品全部由老板掌勺。如今，老板已基本退出廚房，專注經(jīng)營(yíng)，廚房則由自己帶出師的學(xué)徒獨(dú)當(dāng)一面。三日月的菜品整體水準(zhǔn)在線，食材皆保持良好的新鮮度。鐵板牛舌、烤鰻魚、特制滿月作為店內(nèi)的招牌菜式，一直保持較高的點(diǎn)單率。新品為適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨拖埠?，豐富了口味與品類選擇，加入了如地獄拉面、海鮮泡菜鍋、加州卷等熱門改良日式菜肴。

三日月的人均消費(fèi)在150元左右，就長(zhǎng)沙消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)處于中等。餐廳內(nèi)有兩層，均為獨(dú)立小包間，適合二至六人的小型聚餐?？紤]到店內(nèi)餐位有限，加之幾乎每天滿座，建議食客提前預(yù)訂。比起一些所謂高消費(fèi)的日料店，三日月的服務(wù)讓人舒適，包間內(nèi)有服務(wù)鈴，服務(wù)員一般不會(huì)進(jìn)來(lái)打擾，也不會(huì)對(duì)顧客過(guò)分親切。目前，三日月正在籌備新店，屆時(shí)，餐廳的接待能力會(huì)有一定提升。

*知識(shí)百科

什么樣的日料稱得上好吃？

《和食:日本文化的另一種形態(tài)》一書中如是概括日料的特點(diǎn)：1.對(duì)食物原始滋味和其季節(jié)性意味的纖細(xì)感受；2.對(duì)食物形與色的高度講究；3.對(duì)食物器具和飲食環(huán)境的執(zhí)著追求。

日料食材以海產(chǎn)為主，新鮮既是最基本的要求，也是最重要的要求。第一時(shí)間捕撈、冷凍處理、運(yùn)輸。冷凍技術(shù)越好，保存及運(yùn)輸?shù)卯?dāng)，海產(chǎn)所能夠保留的鮮味越多，呈現(xiàn)在食客面前的食材也就越好。

日料遵循季節(jié)性，講究不時(shí)而不食。比如，春季多春魚、夏季櫻花蝦、秋季秋刀魚、冬季河豚。而非一年四季的三文魚、北極貝、甜蝦。在擺盤裝飾物上，日料廚師們也會(huì)選擇代表季節(jié)的花草，如春天櫻花、夏季竹葉、秋季楓葉、冬季枯枝。而非一塵不變的蘿卜絲、紫蘇葉。所以，一頓好吃的日料是從視覺、味覺上對(duì)季節(jié)的感受。

日料對(duì)于口味均衡協(xié)調(diào)要求甚高，這并不是一疊醬油、一堆芥末就能完整詮釋的。食材如何處理才能達(dá)到最佳口感，與什么醬汁、小菜搭配能夠激發(fā)其最佳風(fēng)味，都有著不少講究。一家好吃的日料店，醬汁、小菜一定都是自家制作，數(shù)量可多達(dá)十幾種，每道菜的搭配也各不相同。

以上在日料的用餐體驗(yàn)中占據(jù)了90%的比重，最后才是對(duì)用餐環(huán)境的要求。然而，國(guó)內(nèi)不少餐廳本末倒置，在餐廳裝修上不惜成本，食材與廚藝方面不求甚解，金玉其表。

想要在國(guó)內(nèi)體驗(yàn)到不錯(cuò)的日料，上海和香港是我們推薦的最佳選擇，具體餐廳可參考以上兩個(gè)城市的日料推薦榜單。