相對(duì)于大醬湯、海帶湯，同為韓國(guó)特色湯品的脊骨湯在中國(guó)并不常見(jiàn)。脊骨湯是用豬龍骨熬制而成的濃湯，其中加入韓國(guó)辣醬、辣椒粉等佐料，燉煮了紫蘇葉、土豆、辣白菜等食材。韓國(guó)人將脊骨湯歸為醒酒湯，且不論是否有此功效，寒冬時(shí)和飲酒后飲用濃郁熱辣的脊骨湯確能帶來(lái)“驅(qū)寒”的錯(cuò)覺(jué)，具有一定安慰效果。在西安，由韓國(guó)人開辦的洪家脊骨湯則是品嘗正宗脊骨湯風(fēng)味的首選。

地道的洪家脊骨湯沒(méi)有做出太多改良，店內(nèi)時(shí)常有韓國(guó)人光顧，而中國(guó)人評(píng)價(jià)則兩極分化。脊骨湯味似生地龍骨湯，帶有一股中藥材味，喜好者贊不絕口，口味不慣的食客則難以下咽。

洪家脊骨湯中加入了不少醬料煮制，醬香味濃，直接入口偏咸，且難溶的粉末調(diào)料影響口感，建議按照韓國(guó)吃法，同米飯共食。

洪家將脊骨湯分為脊骨醒酒湯和脊骨土豆湯，前者將食材全部煮熟裝于石鍋，后者則為火鍋的形式，食材預(yù)先下鍋，上桌后再小火慢煮。脊骨土豆湯共有干白菜和辣白菜兩種菜品，食客可以選擇單點(diǎn)或鴛鴦湯。辣白菜版辛辣偏酸，高溫加劇濃烈口感，讓食客直呼過(guò)癮。而干白菜相對(duì)清淡些，辣味不重，咸香更甚。脊骨湯中，豬骨分量頗多，豬肉毫無(wú)肉腥，久燉入味，軟爛肉嫩。另外，湯中蔬菜菌菇豐富，包括茼蒿、洋蔥、青椒、鳳尾菇、金針菇、土豆等。其中，土豆切塊較大，久燉至口感軟綿，湯汁滲入時(shí)食用更為可口。

脊骨湯外，洪家還提供火鍋、醬湯、烤肉、主食、小炒等，種類豐富，味道尚可，但遠(yuǎn)不如脊骨湯出色。洪家脊骨湯贈(zèng)送韭菜餅以及六道小菜，小菜多樣，包括雞蛋卷、墨魚餅、泡菜等，但并不精致。

店內(nèi)空間寬敞，共有兩層，一樓為大廳，二樓設(shè)有榻榻米包間。服務(wù)員態(tài)度尚可，對(duì)于顧客需要能及時(shí)滿足，不過(guò)對(duì)菜品了解較少，難以詳細(xì)介紹。