喜來是創(chuàng)始人出生地“seorae”的中文音譯,而稀肉則指其招牌菜品護(hù)心肉,因產(chǎn)量小而顯稀有。喜來稀肉在2008年成立于韓國首爾,從風(fēng)靡全韓發(fā)展為國際品牌,現(xiàn)已在全球開設(shè)數(shù)百家門店。正統(tǒng)的韓國背景,以及在《太陽的后裔》中的出鏡使得喜來稀肉在年輕群體中頗受歡迎。
護(hù)心肉是指是豬胸前隔膜之間的肉,又稱橫膈肌,一只成年豬只能產(chǎn)生250g到300g護(hù)心肉,其上下為筋膜中為精肉的結(jié)構(gòu)造就了獨(dú)特口感,彈韌爽脆,精肉多卻不干柴。提供護(hù)心肉的韓國料理店并不算少,然而喜來稀肉是其中的佼佼者,勝在口味多樣。喜來稀肉的護(hù)心肉共有五種風(fēng)味,既可單點(diǎn)也可選擇五味組合。原味清甜,即使不蘸醬而食也肉香濃厚,而腌漬護(hù)心肉則口味濃郁、辣味爽利、大蒜味咸香、大醬味甜口、秘制版本咸中帶甜。護(hù)心肉烤至微焦最為美味,鮮香多汁,酥脆彈牙兼具細(xì)嫩口感。另外,相比五花肉,護(hù)心肉醇香不減卻少油不膩,對于喜愛豬肉香卻不好油脂的食客乃絕佳選擇。
護(hù)心肉之外,大腸亦是豬肉類中的人氣產(chǎn)品,醋與堿水已洗除腥臊味,熟成后外皮微黃焦脆,內(nèi)里油潤香滑,口感彈韌。牛肉品類整體水平一般,牛肋條尚可,受熱后油花融化,勁道多汁。主食則不作推薦,主推的回憶飯盒以舊式鐵盒為賣點(diǎn),需自行猛烈搖晃才可拌勻食材。飯盒分量少,味道一般,內(nèi)含佐料簡單,米飯粘濕、魚仔偏腥。海鮮湯中食材不太新鮮,口味偏咸。
設(shè)備方面,喜來稀肉現(xiàn)僅有旺座店仍繼續(xù)使用炭火,其他6家分店由于地處商場,已轉(zhuǎn)為電烤。餐廳硬件標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,每桌皆配備排煙館,食客基本不受油煙侵?jǐn)_。店員更換烤盤勤快,無需食客催促。另外,喜來稀肉配有多種類型的烤盤對應(yīng)不同肉品,較為專業(yè)。然而,在烤爐設(shè)計上,西安店卻同上海、廣州、杭州等地的門店不同,即沒有保溫格,也無凹槽烤制雞蛋羹和芝士玉米粒。實(shí)際上,出色的韓國料理店一般會配備平板烤盤、鏤空烤盤、烤網(wǎng)等數(shù)種烤盤,對應(yīng)薄度不同的肉品,以達(dá)到最佳的烤制效果。如薄切牛五花適用平板烤盤,溫度稍低,不易烤焦,而厚切牛排與烤網(wǎng)搭配最佳,溫度高,容易烤熟。大部分西安韓國烤肉店無保溫設(shè)計和多類烤盤,即使排名首位的九田家也僅有一種烤盤,且無保溫設(shè)施。總體而言,西安相較北上廣深杭等地域,韓國料理整體專業(yè)度偏低。
喜來稀肉以原木裝潢為主,雖不算精致,但也干凈清新。最大的問題是餐桌偏小、位置間隔小,空間局促,用餐舒適感不高。服務(wù)方面,高峰期人手不足是喜來稀肉一貫的問題,熙地港店、高新旺座店等客流較大的門店尤為突出。餐點(diǎn)服務(wù)員相當(dāng)忙碌,部分客人只得自行烤肉,易因火候、炙烤時間控制不當(dāng)而影響成品。對于護(hù)心肉、大腸等烤制難度稍高的菜品,建議食客事先咨詢服務(wù)員烤肉技巧。