西安西餐廳的整體水準與一線城市相距甚遠,也無法比肩西南門戶成都。位于大唐芙蓉園的蓮餐廳代表著西安西餐的最高水平,從環(huán)境、菜品到服務(wù)都稱得上扛鼎之作。
蓮隱藏于大唐芙蓉園南門一片仿唐建筑深處,穿過曲形小橋和蓮花池便可到達正門,外圍看來寧靜脫俗。餐廳共有兩層,一層宴會廳自帶恒溫酒窖,藏有上百種來自世界各地的精品葡萄酒。二層以中軸線劃分為一個大廳兩個偏廳,以數(shù)扇五米高的木制轉(zhuǎn)門實現(xiàn)空間的任意開合,設(shè)計頗具巧思。餐桌間用木制屏風分隔,屏風以傳統(tǒng)的中式花格紋樣雕刻,每日正午陽光透過花格折射于地面,就餐區(qū)光影迷離,給人遠離塵囂之感。
主廚Darren Chung從事西餐行業(yè)多年,曾跟隨新加坡資深行政主廚Kelvin Lok學(xué)藝六年,后又擔任新加坡Fine dinning 法餐廳和Singapore garden country club的廚師長,尤其擅長法餐和創(chuàng)意西餐。傳統(tǒng)的法餐Fine dining以餐前面包、頭盤、沙拉、餐湯、主菜和甜品的形式展開,而Darren Chung將蓮的出菜順序稍做改良,分為餐前面包、開胃菜、餐湯、暖胃菜、主菜和甜品六道。
餐前面包一律現(xiàn)烤上桌,熱乎的蒜蓉面包外脆里軟,食客們可直接將黃油抹在整片面包上享用,也可參照法餐常規(guī)吃法,將面包撕成小塊后再涂抹黃油。開胃菜以櫻桃鵝肝為最佳,一層薄薄的櫻桃果凍包裹著整團鵝肝慕斯,入口咸香綿密,原先肥膩的鵝肝這樣吃來異常清爽。 餐湯口味豐富,海鮮濃湯用料豐富,湯體濃稠;肉骨茶湯藥膳味濃,頗具南洋特色;野生菌菇濃湯用菌菇搭配松露油,味道鮮美;奶油南瓜湯奶香濃郁,是最經(jīng)典的法式濃湯。暖胃菜中加拿大帶子人氣最高,香煎帶子質(zhì)感滑嫩,佐以甜椒泥和豌豆泥,味道富有層次的同時又不致喧賓奪主。幾道餐品無論是食材品質(zhì)還是烹飪手法都屬上乘。
主菜的戰(zhàn)斧牛排是蓮餐廳的招牌菜品。所謂的戰(zhàn)斧牛排是指帶有30厘米以上長肋骨的肉眼牛排,因形狀仿若單手斧而得名。蓮的戰(zhàn)斧牛排選用澳洲M7和牛制成,與普通肉眼牛排相較,戰(zhàn)斧牛排有著更為豐富的骨邊嫩肉,不過每塊牛排約1.5kg,更適合3-4人分享。和牛系列中,除了戰(zhàn)斧牛排,M9西冷也是誠意之作。澳洲和牛品質(zhì)以M1-M12的級別劃分,M9牛排紋理清晰、油花豐富,肉質(zhì)本身已優(yōu)于M7和牛,再加上西冷部分筋肉明顯,因此,M9西冷的口感韌度比戰(zhàn)斧牛排更佳。此外,餐廳還供應(yīng)有不同等級與不同克數(shù)的肉眼、西冷和菲力,做法均為傳統(tǒng)炭火扒烤,熟度表現(xiàn)穩(wěn)定,上桌后只簡單搭配海鹽與黑胡椒以最大限度突出牛肉原香。
多款甜品和酒水的表現(xiàn)不遜于餐食。若是食客們無從挑選,不妨由服務(wù)人員和侍酒師推薦。他們對餐品了解詳細,不僅能細致地講解每款餐品的特色或是應(yīng)該選擇哪款配酒,還會分享飲用方法和相關(guān)文化,服務(wù)極為專業(yè)。
餐廳所有人員訓(xùn)練有素,指引、就坐、點單、上菜、撤盤全程真誠體貼而又不卑不亢。每層就餐區(qū)都設(shè)有衣帽區(qū)域,有專人負責顧客衣物的懸掛整理。稍顯不足的是,餐廳菜單破損嚴重,許多頁還有多次粘貼的痕跡,與餐廳氣質(zhì)極不相符,這對就餐體驗會有一定影響。