云吞面（竹升面）
南方并不是以面為主食的地區(qū)，但云吞面卻是廣東人情有獨(dú)鐘的面食。上世紀(jì)六十年代，廣州小販賣的云吞面按照大小不同叫“大用”和“細(xì)用”，煮熟的云吞就像盛開(kāi)的芙蓉花，因而又叫“細(xì)蓉”，此叫法目前僅存于香港，廣州幾乎已經(jīng)消失。云吞其實(shí)是粵語(yǔ)中“餛飩”的叫法，但二者做法完全不同。餛飩面皮吃起來(lái)軟綿綿，而云吞皮軟硬程度介乎餛飩皮與餃子皮之間，透而不軟還有嚼勁兒，秘訣就在于搟云吞皮時(shí)添加雞蛋液。
云吞面進(jìn)入香港后，自成港式云吞面一派推陳出新。在云吞面基礎(chǔ)上，往餡料中添加蟹籽，咬的時(shí)候能感受到“咯吱咯吱”蟹籽的清脆，成為點(diǎn)睛一筆，美食家蔡瀾都說(shuō)“云吞面還是應(yīng)該回香港吃”。云吞個(gè)頭有嬰兒拳頭大，餡內(nèi)須包含完整的鮮蝦，圓潤(rùn)飽滿。搭配竹升面打底，口感筋道。湯底是整碗云吞面精華，要用豬骨、大地魚(yú)干、蝦皮熬至而成。最正宗的湯底整鍋呈醬油色，舀起來(lái)卻澄清透澈，不加味精依然鮮香撲鼻。再加上些許胡椒粉，冬天一口熱湯下肚，溫暖感瞬間灌滿全身。
食用云吞面需講究順序，如像普通面條一樣大口吃，反而吃不出云吞面的精華。先吃一口云吞，感受蝦的鮮味，再吃一口面，當(dāng)?shù)瓑A味來(lái)襲時(shí)喝一口面湯，舌根上留存一絲甜味，讓人回味無(wú)窮。除了與面條同煮，云吞還可做炸食，配上醬料是一道美味的小吃。竹升面對(duì)于許多內(nèi)地游客來(lái)說(shuō)并不能接受，但云吞面并不會(huì)難以下口，值得一試。
推薦店鋪：
麥文記面家
商圈：旺角/油麻地
人均：HKD 35
地址：佐敦白加士街51號(hào)地下
電話：+85-27365561
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日12:00 - 00:30
是否連鎖：否
何洪記（2015-2018米其林一星餐廳）
商圈：灣仔/銅鑼灣
人均：HKD 50-100
地址：銅鑼灣軒尼詩(shī)道500號(hào)希慎廣場(chǎng)12樓1204-1205號(hào)鋪
電話：+85-25776060
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日 11:30-23:00
是否連鎖：是
劉森記面家
商圈：深水埗
人均：HKD 35
地址：深水埗桂林街48號(hào)地下
電話：+85-23863533
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日 12:00 - 22:00
是否連鎖：否
沾仔記
商圈：中環(huán)/金鐘
人均：HKD 40
地址：中環(huán)威靈頓街98號(hào)地鋪
電話：+85-28506471
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日 09:00 - 22:00
是否連鎖：是
黃枝記
商圈：灣仔/銅鑼灣
人均：HKD 50-100
地址：銅鑼灣謝斐道500號(hào)維安商業(yè)中心1-2樓
電話：+85-28689662
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日 11:00 - 23:00
是否連鎖：否
