餛飩
南京餛飩配得上小吃的名頭,其個頭如荔枝大小,帶來的飽腹感十分有限。本土餛飩也稱柴火餛飩,這是舊時稱謂沿用至今的結果:昔日木柴生火,挑擔售賣,湯底則難言精致,不少是開水沖泡配料而成。如今這一現(xiàn)狀已大有改觀,鮮骨湯早已走進餛飩鋪。餛飩則依然袖珍,其餡料疏松,皮薄輕柔,在鮮湯中甚至顯得有些縹緲。
南京的餛飩保留了往日的清淡,就連餛飩搭檔——溏心蛋也是原汁原味,添放辣油成了某些食客們的共識。也有店肆搭售鍋巴、油條,豐富口感,也能增加飽腹感。
雖是街頭常見小吃,某些食肆卻極為出色。南湖鴨血餛飩以鴨架湯起底,顯得獨一無二,其口感醇厚,風味鮮香。汪家餛飩、安慶柴火餛飩略帶安慶特色,其餡料較為緊實,后者湯頭偶帶微弱柴香,十分精妙。大喜餛飩則是名副其實的市井老館,店鋪并無菜單,有原味、三鮮、鴨血三種湯味,其出品并無短板,就連辣油也顯得出彩。