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鴨血粉絲湯 鴨血粉絲湯是南京飲食的名片,不過其歷史卻不長。較為可信的說法是,鴨血粉絲湯由鴨血或鴨內(nèi)臟湯演化而成,湯品搭配粉絲的制法大約出現(xiàn)在上世紀(jì)八十年代。這種組合
牛肉鍋貼 鍋貼是北方舶來品,不過在華東地區(qū),南京鍋貼卻小有名氣。牛肉餡的鍋貼首先出現(xiàn)在七家灣,該地在清末民初聚集了數(shù)家外來作坊,專售牛肉制品。其肉品品質(zhì)當(dāng)時是南京一
湯包 江南蒸包流派眾多,南京以湯包見長,并以包頭收口沖籠屜底部擺放為特色。包中湯汁拜皮凍所賜,其多由雞湯制成,鮮香俱全,風(fēng)味微顯甜膩。剛出鍋的湯包風(fēng)味最美,可將包置
糖芋苗 糖芋苗是以芋頭塊為核心的甜味稠湯。久烹后的芋頭蓬軟吸汁,若品質(zhì)卓越,用舌尖輕碾便能體會爆漿效果。芋塊大小似常見的肉丸,一口恰能食盡。湯汁則多以紅糖打底,以求
鴨油酥燒餅 和面時若摻入油脂,烘焙則有酥面效果。中國傳統(tǒng)烘焙多以豬油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鴨油代替,制成的燒餅頗有特色。其普及度不亞于鴨血粉絲湯,常有
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