泡泡餛飩
大餛飩、小餛飩隨處可見(jiàn),不足為奇,泡泡餛飩則很少有人聽(tīng)過(guò)。它是姑蘇一帶特有的美食,有著悠久的歷史,現(xiàn)在蘇州冒出的新面館很少有懂這門(mén)手藝的了,在老城區(qū)或連鎖老字號(hào)的面館還很容易找到。
聽(tīng)名字就知道,它和普通餛飩最大的區(qū)別就是外觀,一個(gè)個(gè)像泡泡一樣鼓鼓地飄在湯里,甚是可愛(ài)。泡泡餛飩看起來(lái)晶瑩剔透,吃起來(lái)綿滑細(xì)膩,這是因?yàn)橹谱鲿r(shí)將餛飩皮反復(fù)滾壓,厚度僅為普通錕鈍皮的三分之一,薄如宣紙。更妙的是包餛飩的手法,一手拿著面皮,一手拿筷子挑一丁點(diǎn)肉餡,順勢(shì)往薄薄的皮里一抹,看客還未看清,老板的就已經(jīng)包好了。
除了薄皮和手法,能形成“泡泡”還因?yàn)檫@種餛飩的餡料少。很多吃慣大餛飩的人嫌它肉少不夠味,其實(shí)細(xì)品方知其妙處,這一丁點(diǎn)肉餡既能提鮮,又留出足夠空間讓湯水滲入,入口后餛飩皮破開(kāi),湯水隨綿滑的面皮在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái),幾乎感覺(jué)不到肉餡的存在,又鮮又溫柔,讓人叫絕。一勺一個(gè)(用筷子夾容易破),是蘇州人最喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。據(jù)說(shuō),樂(lè)惠餛飩鋪的泡泡餛飩是劉嘉玲最鐘情的小吃,她只要回蘇州,都要過(guò)去吃上一碗。
推薦店鋪
樂(lè)惠餛飩店
商圈:石路地區(qū)
價(jià)格:9元
電話(huà):——
營(yíng)業(yè)時(shí)間:06:00-19:00
地址:吳趨坊44號(hào)
紅霞泡泡餛飩
商圈:N/A
價(jià)格:14元
電話(huà):——
營(yíng)業(yè)時(shí)間:——
地址:下塘街正儀影劇院旁