酒釀餅
蘇州人愛吃,更講究吃,其中一說是“不時不食”,隨著街邊小吃的變化,能清晰感受四季更迭。當路邊開始賣酸甜芬芳的酒釀餅時,就預示著春天來了。從開春到清明時分是吃餅的最佳時機,此時蘇州的溫度、濕度都恰到好處,可以發(fā)出品質醇厚的酒釀來制作餅皮,清明直到初夏,部分老字號也還有售賣。平常人家少有專業(yè)的設備做酒釀餅,一般是上街買得多。
蘇州有各種小巧的餅點,玫瑰餅、椒鹽餅等餅類大同小異,口味給人留下深刻印象。酒釀餅外觀平平,只有嘗過濃濃酒味的餅皮,方知其留在味蕾的美妙記憶,是難以被其它糕點替代的。另外,酒釀餅還能吃到蘇州一絕——豬油糖的風味,蘇州人的糕點對豬油的運用可謂出神入化,只需加一小塊豬油糖,酒釀餅就更加鮮甜,融化的豬油糖也讓餡料更加亮晶晶。
酒釀餅餡料有葷素之分,主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,玫瑰口味最受歡迎,比豆沙味的糖度低很多,也比薄荷味更容易被大眾接受,白皮紅瓤,色澤鮮艷,看著就十分誘人。
由于做酒釀餅一般不放發(fā)酵粉,純粹靠酒釀慢慢發(fā)酵面粉,制作時間較長,即使夏天也要3個小時以上,所以一般店里都是當天限量供應,像采芝齋、黃天源等熱門地區(qū)的老字號早早就賣完了。超市賣的很有有酒釀的香味,可能是用了發(fā)酵粉的緣故,不值得嘗試。
推薦店鋪
黃天源(觀前街店)
商圈:觀前街地區(qū)
人均:26元
地址:觀前街88-90號(玄妙觀旁)
電話:0512-67706106
營業(yè)時間:10:00-22:00
采芝齋(觀前街店)
商圈:觀前街地區(qū)
人均:38元
地址:觀前街91號
電話:0512-65228079
營業(yè)時間:09:00-23:00