鍋魁
鍋魁又叫鍋盔，是成都美食界的扛鼎小吃之一，分為軍屯鍋魁、白面鍋魁、南部鍋魁。出自彭州的軍屯鍋魁最出名，油煎出鍋，外表笨重焦黃，外表其貌不揚(yáng)，實(shí)際上是千層酥皮，層層裹著豬肉或牛肉，保證每一口都能咬到香噴噴的肉餡。剛出鍋時(shí)尤其好吃，咬下去層層擊破，香酥化渣。其美味名揚(yáng)川西，打鍋魁的只要標(biāo)明“軍屯”二字，就可吸引買主。
白面鍋魁和南部鍋魁的面皮是烤烙而成，和陜北地區(qū)烤烙的肉夾饃、鍋盔比較相似。白面鍋魁一般是夾各種菜，以?shī)A涼粉最為清奇，或者掰碎了蘸涼粉的湯汁吃，是四川人獨(dú)特的“泡饃”吃法。有些店鋪也會(huì)私家做法，楊記鍋魁就把軍屯鍋魁的酥皮（無肉餡）代替燒餅皮來夾料，吃起來更香脆。南部鍋魁主要是紅糖味的，面皮香韌，裹著半流動(dòng)的紅糖餡，味道很懷舊，現(xiàn)已不多見。
鍋魁不一定要在鍋盔店買，它和肥腸粉很搭，有些粉店能買到。高端川菜館亦將它作為名小吃奉上餐桌，做法常比小店的更精細(xì)，顏色清亮，酥感更細(xì)膩。
推薦店鋪
王記特色鍋盔
商圈：文殊院/人民北路地區(qū)
價(jià)格：11元
地址：馬鞍路100號(hào)(近外曹家巷)
電話：——
營(yíng)業(yè)時(shí)間：——
白家肥腸粉
商圈：天府廣場(chǎng)/鹽市口
價(jià)格：15元
地址：祠堂街58號(hào)附2號(hào)(近人民公園正門)
電話：028-81999994
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
邱二哥鍋魁
商圈：文殊院/人民北路地區(qū)
價(jià)格：3元
地址：金絲街45號(hào)大門口(近白家塘街)
電話：——
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-17:30
南充鍋魁小面館
商圈：玉林/桐梓林
價(jià)格：15元
地址：玉林橫街20號(hào)
電話：13550313135
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-20:00
