玉林/桐梓林

趙雷的一首《成都》使玉林路火遍了大江南北，吸引了不少游客來此駐足留念。事實(shí)上，這里不僅有著演出別致的小酒館，諸多夜宵餐廳也毫不遜色。玉林附近的桐梓林作為外國(guó)人聚集地，使這兒的夜宵文化頗為洋氣。

飄香火鍋

飄香火鍋是一家十分低調(diào)，不做廣告、不開分店的火鍋店，它默默地在玉林街頭屹立20年，成為玉林人口中最能代表老成都風(fēng)味的火鍋。飄香的鍋底全部在店內(nèi)炒制，紅鍋只有牛油一種，上桌時(shí)還是半凝固狀態(tài)，開火后可以看到牛油逐漸融化成液狀。湯底內(nèi)漂浮有許多香料屑和辣椒皮，其味道沒有重慶老火鍋王油脂醇厚，也不像大宅門麻味突出，辣與香均衡地恰到好處。火鍋牛排事先經(jīng)過腌制，大片的牛排肉久煮后依然細(xì)嫩，帶有淡淡黑椒味。豬天堂是豬嘴上腭的一圈肉，外形呈梯狀，顏色偏粉。它燙熟后口感爽脆程度和黃喉類似，但比黃喉更加緊實(shí)，也更有嚼勁。鞭炮筍屬于海生類蔬菜，色澤暗綠，拎起來像一串鞭炮一樣，因此取名為鞭炮筍，其口感脆滑，海味中又有一絲回甜。店內(nèi)裝飾簡(jiǎn)單，墻壁和桌椅看得出都有一定年限，好在商家打理仔細(xì)，整體看來干凈明亮。服務(wù)員是清一色中年女性，妥帖周到，有問必答，加湯撤盤主動(dòng)及時(shí)。

玉林串串香

玉林串串香是成都一個(gè)頗具規(guī)模的串串品牌，自1995年創(chuàng)立至今，它已在全國(guó)開出了400多家分店。它家采用牛油鍋底，當(dāng)中炒入了花椒、辣椒、桂皮、花角等等調(diào)味料，味道并不會(huì)隨著煮制時(shí)間變長(zhǎng)而逐漸變淡，懼辣的食客也可選用鴛鴦鍋底。玉林串串香的食材品類豐富，牛肉、雞肉、魷魚等等菜式均可入鍋涮煮，這些食材均為當(dāng)天串成，有些還預(yù)先腌制，既新鮮又入味。這家店的服務(wù)稍顯一般，過多的食客不能一一得到照顧。

陳記順和

陳記順和是排行寶團(tuán)隊(duì)在各大城市永遠(yuǎn)繞不過去的牛肉火鍋品牌。雖然如今牛肉火鍋的熱度已降，但陳記順和依舊保持較高的競(jìng)爭(zhēng)力，它的供應(yīng)鏈管理較強(qiáng)，成熟可靠的供應(yīng)商確保了牛肉的優(yōu)質(zhì)。成都陳記順和明顯有入鄉(xiāng)隨俗的傾向，原本在上海、蘇州10種左右的鍋底，在這里直接被砍了一半——順和清湯鍋、麻辣牛肉鍋、牛骨湯鴛鴦鍋、原汁番茄鍋、番茄鴛鴦鍋，可見辣味在成都無孔不入。建議萌新食客選用順和清湯鍋，陳記順和遵循了傳統(tǒng)做法，清甘中帶有些許牛肉香氣，開胃且符合潮汕牛肉火鍋的儀式感。

李不管把把燒

主打宜賓口味的李不管把把燒，開業(yè)多年先后接受過四川電視臺(tái)、英國(guó)美食欄目《You Can Cook》及CCTV2的采訪，在成都燒烤屆享有較高的知名度。它的成功，離不開對(duì)烤串技藝的改良和研發(fā)。其店內(nèi)擁有以四十多種香料熬制而成的秘制湯汁，在烤品烤至半熟時(shí)，廚師會(huì)將其置入湯汁中汆拌。這一步使烤品吃起來暗帶湯汁的馥郁香味，并減輕油膩感。

在李不管種類眾多的把把燒里，以牛半壯肉、高山黃牛肉及豬鼻筋人氣最高。牛半壯肉取自里脊與胸膘，前者肉質(zhì)扎實(shí)彈牙，后者則有油脂縈繞的香酥感，兩者在猛火快烤下兼帶各自脂味及肉香，吃口爽嫩之余不乏脂味鮮香。黃牛肉擇用肥瘦相宜的牛五花切丁成串，雖不以類似豬五花的馥郁油香取勝，但擁有香韌的纖維口感，肉感更足。豬鼻筋是帶有宜賓特色的地方食材，它取自豬鼻梁內(nèi)的兩處條狀肉質(zhì)，烤熟后有如金針菇狀的外形及口感，味道柔韌細(xì)膩、香脆可口。餐廳的服務(wù)質(zhì)量表現(xiàn)一般，食物冰涼、上菜過慢的狀況偶有發(fā)生。

雨果精釀啤酒館

雨果是一家主打生啤的精釀酒吧，店內(nèi)共有24個(gè)酒頭，提供24款精釀生啤，風(fēng)格、種類數(shù)量均表現(xiàn)尚可：波特、世濤、皮爾森、IPA、小麥啤等各式啤酒都出現(xiàn)在了酒單之上，拉格型啤酒款式要少一些。除生啤之外，雨果還有百余款瓶啤，當(dāng)中不乏裸島、八怪旗下的幾款尖貨，資深的精釀酒客前往探尋也不會(huì)掃興而歸。目前，雨果就提供烤肉佐酒，顧客需要用烤爐自行燒烤，體驗(yàn)感不錯(cuò)。不過，烤肉的口感就需要酒客自行把控了，好在食材均有著不錯(cuò)的新鮮度。它家的服務(wù)員不僅熱情，還對(duì)精釀酒款了解透徹，在推薦酒時(shí)，能夠耐心、準(zhǔn)確地為顧客提供建議。

小酒館

小酒館在玉林一帶有兩家門店，玉林西路55號(hào)的是擁有20年歷史的老店，但因?yàn)槊娣e太小現(xiàn)在已經(jīng)取消了live演出；趙雷的歌《成都》中描述的是位于永豐路47號(hào)的芳沁店，這也是《成都》MV的拍攝場(chǎng)地。酒類方面，除了瓶裝啤酒和洋酒，由于自身品牌積累的人氣，小酒館推出一些自創(chuàng)的特調(diào)，出品談不上太出眾，但對(duì)于“打卡型消費(fèi)者”來說已經(jīng)可以接受。小酒館的特定演出一般安排在周末，憑票入場(chǎng)，票價(jià)在一百到幾百元之間，開始時(shí)間約在晚上9點(diǎn)半。平日同樣有駐唱歌手，演出時(shí)間則為八點(diǎn)到九點(diǎn)半，環(huán)繞式的音箱配合迷離的燈光令人很容易投入情緒。

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