老碼頭是來自成都的老字號,品牌成立于2001年,最初只是一家街頭小店,經(jīng)過十幾年的努力,2011年起連續(xù)四年蟬聯(lián)成都火鍋單店營業(yè)額第一;至2017年,在四川省火鍋百強中名列第三,目前在全國擁有分店五十家左右。
在老碼頭,鍋底是重中之重,一次性無渣鍋底是他們家的特色主打,所謂無渣鍋底并不是說沒有炒料,而是將棒子骨、老雞、老鴨、八角、辣椒等和牛油一起熬制充分,待香氣浸出,濾去底渣,只留下牛油備用。
端上桌的鍋底里只見精選過的子彈頭海椒和漢源花椒,過濾好的牛油無渣湯底密封在袋里,即用即開。每袋約有一斤牛油,純紅油原味小鍋需要4袋油料,而原味大鍋會倒入5袋,用料非常足。無渣鍋底讓涮菜更加方便,顧客吃之前不用再去挑菜上的香料渣。為了滿足食客們的火鍋癮,老碼頭還出售火鍋油,除了在店內(nèi)品嘗,也能買鍋底回家自制。店里除了鴛鴦鍋,還有全白鍋和番茄鍋底,不能吃辣的人也可一試。
老碼頭的食材新鮮度不錯,并由多道程序清洗以保證干凈衛(wèi)生。對火候有要求的經(jīng)典菜品都在菜單上標(biāo)注了涮燙時間,貼心的是大部分菜品都分成大份和小份售賣,人數(shù)少的話也可以多點幾種了。油碟調(diào)配為自助式,蘸料種類較豐富,店里也細心提供了原始版、地道版、鮮香版、重口味版和超重口味五種油碟版本,讓不了解四川火鍋的顧客也可以調(diào)出更正宗和味道合宜的蘸碟。
豐富的菜品種類也是老碼頭的一大特色,其中珊瑚菌和整盆上桌的有機香菇在別家很難見到。除了經(jīng)典火鍋涮菜,老碼頭還帶來了兔腦殼、小龍蝦、香辣蟹、夫妻肺片等十幾道地道成都小吃,讓遠在他鄉(xiāng)的四川人也能嘗到地道故鄉(xiāng)味。
老碼頭是一家酒樓式的火鍋店,有一二兩層,大廳干凈寬敞,格局較為通透,請客聚餐都很合適。用餐后可至一樓大廳去味機,在機器前站5秒,身上的火鍋味就可以去掉了。這家正餐時間人普遍較多,如要避免等位,在周末和用餐高峰期應(yīng)至少提前半天電話訂位。此外,對于開車的顧客,老碼頭附近停車比較方便,并且店家提供4小時免費停車券。