老鄭家總店位于八卦嶺,這里聚集了許多東北餐廳。老鄭家憑借出彩的春餅,總能在競(jìng)爭(zhēng)中更勝一籌,單論人氣,老鄭絕對(duì)強(qiáng)過旁邊的老字號(hào)邊王餃子館。
位處正中村食街春餅店裝修非常平庸,桌面、地面也略顯油膩。大廳環(huán)境嘈雜,顧客、店員多在大喊大叫,二樓的包廂也并未帶來(lái)良好的隔音效果,想在老鄭家安靜地吃頓飯,顯然是一件困難的事情。
春餅是店鋪的絕對(duì)核心,酸菜粉、肘子等昔日正菜此時(shí)淪為配角,依照北方飲食習(xí)慣,春餅搭配京醬肉絲口味更佳。與肉絲爆炒后的甜面醬將是主要味覺來(lái)源,甜、咸風(fēng)味更易被廣大食客接受。選擇京醬肉絲的另一大妙處是菜品自帶蔥絲,它能顯著提升春餅的味覺體驗(yàn)。圖省事的消費(fèi)者可直接選擇“最佳組合”,包含京醬肉絲、豆角、蔥白、土豆絲四種配菜,豆角能提供脆口感,出于相似考慮,自由搭配時(shí)則可選擇小肉焗黃豆芽。
與四姐妹餃子館相比,老鄭春餅稍厚,玉米面香更濃。初次嘗試春餅的消費(fèi)者不必包裹過多配菜,否則春餅破裂會(huì)非常尷尬,多點(diǎn)1、2份手工春餅才是明智之舉。
店內(nèi)菜品標(biāo)價(jià)都不高,醬骨架、拍黃瓜等小菜售價(jià)不到十元,這是城中村小店的“優(yōu)勢(shì)”。此類小店的弊端則在于衛(wèi)生條件差,豬肉、燒雞、醬肉均擺在店鋪門口,這或許能起到招攬生意的作用,不過面對(duì)大餐,蚊蠅可絲毫不會(huì)客氣。在城中村類小館中,老鄭家菜品口味不是最佳,不過出于衛(wèi)生條件的考慮,彼類店鋪不能入選。
老鄭家春餅店追求效率化經(jīng)營(yíng),時(shí)常開會(huì)訓(xùn)話,組織員工喊一些“團(tuán)結(jié)奮進(jìn)”之類的口號(hào)。此舉或許略有成效,滿座時(shí)店員有時(shí)跑步傳菜,不過即便如此,客流量高時(shí),上菜速度依然難以保障。服務(wù)細(xì)節(jié)方面則無(wú)需贅述,老鄭家春餅店能夠完成小店鋪的分內(nèi)事,不過與“周到服務(wù)”的高標(biāo)準(zhǔn)顯然相去甚遠(yuǎn)。