海底撈是國內市場銷量最高的火鍋店，2015年國內營業(yè)總額達五十多億，并保持著每年新增數(shù)十間海內外直營分店的規(guī)模擴張，在川式火鍋市場有著超高的地位。董事長張勇是第一個加入“中國最頂級企業(yè)家圈子”的火鍋店老板。 “海底撈的服務有毒”，一聊到海底撈，幾乎所有人都這么說。諸如送皮筋、姜茶、姨媽巾這類其它餐飲店已無法企及的服務，在海底撈卻稀松平常。對每位客人觀察細致入微，隨時提供各種人性化服務。員工有高度的企業(yè)認同感，《海底撈你學不會》一書生動描述了他們如何“用麻將精神去工作”，金牌服務使海底撈贏得“五星級”火鍋店的美名。 海底撈的出品不錯。作為海底撈鍋底唯一供應商的頤海國際，是中高端火鍋底料市場份額最高的企業(yè)，已在香港上市。它還融合各地風味，推出人氣極高的番茄鍋，以新鮮番茄為主要原料，日照充裕的新疆番茄濃醬為輔料，口味酸甜濃郁。三鮮鍋、菌湯鍋的銷量也很高。點餐時可選四宮格鍋，多人用餐尤有意思。 撈派滑牛是招牌菜式，細嫩的小黃瓜條肉，一頭牛只產兩條，用蛋清腌制，口感嫩滑。無刺巴沙魚片也是每桌必點，涮三分鐘，口感剛剛好，無骨無刺，小孩也可放心吃。精選東北大豆做的撈派豆花，一斤大豆出一份豆花，搭配豆花專用蘸醬，口感軟硬適中，吃素菜的可以留意。想看表演的話，還可以點撈面，師傅雙手持面龍飛鳳舞，撈面也不會斷，觀賞性極強，不少食客笑評“花幾塊錢買個表演，順便送撈面”。毛肚、鴨腸、鴨血等川派火鍋少不了的內臟，處理得非常細致。 多數(shù)菜品都可以點半份，價格也按半份計算，非常人性化，這是其它品牌所沒有的服務。 海底撈加盟四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產基地，在廣東有專門的倉庫物流中心，食材特別新鮮。比如鴨腸全程在零下18度保存，直送餐廳，品質有保證。但海底撈由于擴張速度較快，管理水平顯得有些跟不上，近期法制晚報記者發(fā)現(xiàn)，北京兩家分店的后廚衛(wèi)生存在明顯隱患。 海底撈的店面雖不是最豪華的，但非常整潔舒適，到店聚餐非常享受。尤其帶著小BB出門的爸爸媽媽們，更是可以借它卓越的服務，短暫抽身，享受自由用餐時光。 海底撈始創(chuàng)于四川，但它其實是在鄭州和西安成功做大后才被全國消費者所熟知的。雖然不少業(yè)內人士評價其紅湯鍋不夠正宗，但如果你不過分追求川派鍋底口味，來海底撈不會失望。