德莊火鍋1999年誕生于川派火鍋起源地——重慶，在川渝地區(qū)無人不曉，900多家分店數(shù)量傲視同行。董事長李德建曾是重慶第四屆火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長。但德莊的問題是在口味上過度本地化，全國各地的德莊和川渝本地的德莊口味堪稱千差萬別。 無論是對(duì)加盟店還是特許經(jīng)營店，德莊總部都對(duì)分店主廚封閉式培訓(xùn)、季度到店巡查，分店則要反饋店內(nèi)布置、冰箱食材、后廚清潔。 石柱艷椒、茂汶花椒、江津九葉青花椒等均從德莊自有食材中心空運(yùn)直達(dá)到店，且花椒、青椒、香料、牛油的用量精細(xì)，出品還算穩(wěn)定。 廣東地區(qū)的紅湯鍋底口味作了統(tǒng)一調(diào)整，中辣相當(dāng)于重慶當(dāng)?shù)氐奈⒗保?ldquo;大辣”的麻辣程度則相當(dāng)于“中辣”的兩到三倍，到店建議選“大辣”。但德莊的香濃程度不及蜀九香、小龍坎等火爆川式火鍋店，久煮麻辣味變?nèi)酢?“青山綠水”鍋底是德莊一大特色，采用德莊基地的江津青花椒、二青條辣椒和植物清油，有別于傳統(tǒng)紅湯底粗暴的麻辣，微辣酥麻，想嘗鮮的話可以試試。 德莊的毛肚是當(dāng)之無愧的鎮(zhèn)店之寶，經(jīng)由生物酶嫩化，榮獲“全國商業(yè)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)”，毛肚厚薄均勻，口感超級(jí)爽脆，而且久燙不老，《DBS50/001-2011重慶火鍋毛肚》更以德莊毛肚為定制標(biāo)準(zhǔn)。 德莊湯也是德莊三寶之一，一般要和三味鍋一起點(diǎn)（即德莊湯、鈣骨湯底和紅油湯底），由多種云南楚雄野生菌類、土雞、豬筒子骨、蕨根粉等熬制4小時(shí)，用量由總部規(guī)定到克重，各分店廚師每天試湯，味道鮮濃，深受老廣喜愛，可無限續(xù)湯。 黃喉、鴨腸的處理也很用心，廚師手工處理表面脂肪，而非采用常規(guī)的食用堿去脂、泡發(fā)，雖色澤稍差，口感卻不俗。 黃喉、酥肉、鴨血等招牌菜由總部統(tǒng)一配送，保鮮不超7天；其他生鮮食材由大連誠健供應(yīng)。豬腦、鴨腸、豆制品、蔬菜等每日進(jìn)貨，番禺永旺店的老板甚至親自采購，食材新鮮程度不言而喻。 店內(nèi)裝修則保守很多，簡(jiǎn)單的沙發(fā)、燈飾還算舒適。通風(fēng)不錯(cuò)，吃完身上沒什么火鍋味。服務(wù)尚可，添水上菜及時(shí)。 目前廣州的六家分店都不在市中心，集中在白云、番禺、蘿崗和增城的各大熱門商場(chǎng)，交通還算便利。