翠華的前身是1967年于旺角甘霖街開設(shè)的小冰室，1989年在新蒲崗開設(shè)了首間翠華餐廳，2009年又在上海開設(shè)內(nèi)地首家翠華餐廳，目前已有半個(gè)世紀(jì)的歷史。翠華控股有限公司2012年于香港聯(lián)合交易所主板掛牌 (股份代號(hào)1314)，是業(yè)內(nèi)首間上市的茶餐廳。2014年廣州首家翠華餐廳落戶正佳廣場(chǎng)，目前廣州已有3家分店。 翠華屢獲殊榮，曾獲U Magazine、新假期周刊、壹周刊、OpenRice、中國(guó)飯店業(yè)年會(huì)組織委員會(huì)、香港旅游發(fā)展局的大小獎(jiǎng)項(xiàng)無(wú)數(shù)。翠華的中央廚房已獲HACCP認(rèn)證，食材相當(dāng)考究，調(diào)料也選用了低鈉海鹽和橄欖油。 菠蘿包是翠華的熱銷產(chǎn)品，每次新鮮出爐的菠蘿包都會(huì)被搶購(gòu)一空，門前經(jīng)常大排長(zhǎng)龍。不得不說(shuō)，論口感，論調(diào)味，論人氣，翠華的菠蘿包都是城中最佳。黑白奶油豬也值得一試，豬仔包一剖二，白色的半邊抹了煉奶和奶油，黑色的半邊抹了黑芝麻醬，口感獨(dú)特。鹿兒島豬軟骨面、鮑味銀芽肉絲炒面、京川蝦球炒雙面黃、自制紫菜魚四寶、燒味拼盤、海南雞飯出品均有一定水準(zhǔn)。 有人說(shuō)逛維港、登太平山、吃翠華是來(lái)香港必做的三件事，中環(huán)翠華餐廳時(shí)至今日仍是游客必去的地方。事實(shí)上，翠華的股價(jià)曾幾經(jīng)動(dòng)蕩，盈利也沒(méi)有想象中理想。翠華現(xiàn)在的主席李遠(yuǎn)康及其他幾位核心股東彼時(shí)是餐廳的伙計(jì)，翠華自上市后大力擴(kuò)張，股價(jià)也曾一度縮水。辦中式餐飲的優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)群體廣闊，只要口味足夠好就很容易在一個(gè)地區(qū)留住熟客。但要是想繼續(xù)做大，必須標(biāo)準(zhǔn)化。 中式餐飲繁雜的食材及烹飪流程導(dǎo)致復(fù)制的成本非常高，難以做到完全去廚師化。諸如麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化較為容易，定位低端的快餐與火鍋解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題也并不難，但即便是低端中式餐飲，其標(biāo)準(zhǔn)化的成本也要比西式餐飲更高。翠華在大陸定位中高端，價(jià)格高意味著較低的翻臺(tái)率，而較高的物業(yè)租金、員工薪酬更是壓縮了利潤(rùn)空間。雖然翠華在2016年市值曾縮水22億，但目前的營(yíng)收依然能做到穩(wěn)中有漲。 翠華正佳店的店面較大，以小圓桌與卡座為主，皮質(zhì)沙發(fā)柔軟舒適，店內(nèi)昏黃的燈光讓就餐氛圍輕松愉悅。天匯igc店與捷登都會(huì)店則光線明亮，藍(lán)白沙發(fā)錯(cuò)落布置，漂亮的吊燈點(diǎn)綴著天花板。服務(wù)一般，遠(yuǎn)不及香港水平，仍有較大進(jìn)步空間。一般不需等位，但經(jīng)常有人在店前櫥窗排隊(duì)購(gòu)買面包。另外，翠華兼做外賣，足不出戶即可在家享受美食。