小籠包本是中國(guó)江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，使之登上世界舞臺(tái)的，卻是來(lái)自臺(tái)灣的鼎泰豐。鼎泰豐1972年成立于臺(tái)灣，其前身是1958年成立的鼎泰豐油行，現(xiàn)由原創(chuàng)者的第二代長(zhǎng)子楊紀(jì)華接管。鼎泰豐主營(yíng)江浙小菜小吃，足跡遍布日本、新美國(guó)、新加坡、香港等地，旗下餐廳曾多次獲米其林一星推薦，梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等名人都是鼎泰豐的座上客。 雖然分店越開(kāi)越多，但嚴(yán)格的品控讓鼎泰豐在快速?gòu)?fù)制同時(shí)，水準(zhǔn)始終如一。鼎泰豐擁有自己的面粉廠，活豬也由自家采購(gòu)?fù)涝?，大陸分店的大閘蟹選自陽(yáng)澄湖白水水域。面點(diǎn)間的員工只招聘18-23歲的，以沒(méi)有任何基礎(chǔ)的為佳，以便在反復(fù)的操作練習(xí)中將員工培養(yǎng)成近乎機(jī)器般完美一致。鼎泰豐的每樣餐點(diǎn)都有SOP（Standard Operation Procedure，即標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序），且每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)溫度，全程使用電腦系統(tǒng)監(jiān)控10個(gè)火爐蒸煮點(diǎn)心的進(jìn)度，工作人員必須遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)程序，以控制小籠包的統(tǒng)一品質(zhì)。所有的產(chǎn)品都有自己的黃金配比，如蟹粉小籠包的皮重5克，搟好的皮直徑6.5厘米，餡重17克，包子總共22克，重量上只允許有0.2克的誤差，包前的材料和包完的成品都要測(cè)量。面皮也需要達(dá)到黃金18褶，紋路一致，外形美觀。正因?yàn)槎μ┴S從原料挑選、食材處理、烹飪調(diào)味、上桌服務(wù)等都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)，因此全球的鼎泰豐口味均一致均衡。 小籠包是鼎泰豐的招牌，除了最常見(jiàn)的鮮肉小籠包、蟹粉小籠包，鼎泰豐還有雞肉小籠包、菌菇小籠包、絲瓜蝦仁小籠包；不僅如此，矜貴食材也被加入肉餡中，如黑松露豬肉小籠包、黑松露雞肉小籠包、魚翅蟹粉小籠包，口味更為豐富多變。一屜小份的小籠包有5個(gè)，其中蟹黃的售價(jià)53元，而一份松露的售價(jià)高達(dá)106元，一個(gè)小籠包的價(jià)格就貴過(guò)街頭一整籠。但品嘗過(guò)鼎泰豐小籠包的食客，普遍對(duì)其贊譽(yù)有加，唯一的弊病或許是今后吃小籠包會(huì)非常挑剔吧。 鼎泰豐的金牌產(chǎn)品自然是小籠包。10個(gè)裝的價(jià)格是5個(gè)裝的兩倍，因此在點(diǎn)菜時(shí)不妨多嘗試幾種口味，反正大份并不會(huì)更劃算。小籠包的正確的吃法是，舉勺先咬破一個(gè)小窗，后輕輕喝湯，不可一口喝盡，剩余一點(diǎn)湯汁裹著肉餡，再將整個(gè)小籠包送入口中。若嫌膩口，蘸點(diǎn)姜絲香醋可平衡膩味。 鼎泰豐并無(wú)大菜，但各類小菜品種豐富。蟹粉豆腐、紹興酒香雞和油炸排骨頗受好評(píng)；面食中臺(tái)灣擔(dān)擔(dān)面、紅油燃面和紅燒牛肉面值得推薦；蒸煮類中蝦肉燒麥、香菇素包、蝦仁餛飩、菜肉餛飩也很多人點(diǎn)；同時(shí)還有八寶飯、千層油糕、杏仁豆腐等甜食。鼎泰豐的菜單中貼心地標(biāo)注了每一道菜是否含豬、牛、雞、魚、蝦、蟹肉，是否含辣椒，非常貼心。 鼎泰豐在全球有一百多家分店，目前在廣州有兩家分店，分別位于太古匯和天環(huán)廣場(chǎng)，天環(huán)igc廣場(chǎng)的第三家分店正在籌備中。兩家店的裝修風(fēng)格一致，木質(zhì)桌椅，以4人方桌為主，桌椅明亮干凈。鼎泰豐的服務(wù)貼心細(xì)致，店員親切可嘉，有問(wèn)必答，秉承了臺(tái)灣企業(yè)一貫的妥帖到位，餐后會(huì)加收10%的服務(wù)費(fèi)。目前在廣州兩家鼎泰豐就餐基本不需等位，直接前往用餐即可。