相比起宮廷菜、官府菜的高高在上，主打家門閭巷菜的海碗居就要顯得親和不少。海碗居北京菜原名“海碗居老炸醬面大王”，是北京人盡皆知的著名炸醬面館。目前的海碗居勢頭正盛，在北京大肆擴(kuò)張，分店遍布。 海碗居以炸醬面起家，而海碗居的炸醬面也確實(shí)在北京享負(fù)盛名，不少食家都將其譽(yù)為京城第一。正宗的肉丁小碗干炸，菜碼豐富，手搟的面條勁道有嚼勁，不糟不爛，炸醬則滋味香醇，火候恰到好處，蔥姜香氣俱在。不過海碗居的炸醬調(diào)味略顯生硬，咸味乖張，對南方食客來說可能有些偏咸過頭。 除了炸醬面，海碗居的菜單堪稱京菜字典。從醋溜肥腸、醋熘白菜、小燉肉、干炸丸子、燒羊肉、京醬肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊等經(jīng)典的家常北京菜，到炒紅果、炸咯喳、炸灌腸、爆肚、豆汁焦圈這樣的傳統(tǒng)小吃，再到豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、糖卷果等京味點(diǎn)心，海碗居的菜單可謂應(yīng)有盡有。這些菜式的出品雖然談不上有多出彩，但做法還算正宗，口味經(jīng)典，“一站式”的北京吃食體驗(yàn)，海碗居完全可以勝任。而對于北方食客來說，家常京菜的經(jīng)典北食風(fēng)味也頗為親切，價(jià)格又比較實(shí)惠，性價(jià)比較高。 海碗居總店位于增光路，進(jìn)門有小二吆喝，一口京腔，聲音洪亮；環(huán)境也頗具老北京特色。海碗居的炸醬面上桌時(shí)，仍會(huì)重現(xiàn)老北京砸菜碟的上面習(xí)慣，由伙計(jì)倒菜碼，八碟菜碼一磕一倒，悉數(shù)入碗，寓意“八碟八響送吉祥”。海碗居的各分店都會(huì)突出北京元素，王府井、藍(lán)色港灣等新店環(huán)境相對舒適一些。 近年來，北京還出現(xiàn)了不少京菜小餐館，以那家小館、印巷小館、四世同堂、懂事兒、北平食府等為代表，局氣、小吊梨湯等連鎖巨頭更是生意火熱。經(jīng)典的京菜風(fēng)味都能在這些餐館嘗到，人均皆在百元左右，且分店眾多，快捷便利。如果是親友間簡單的一餐或是日常的朋友招待，這些餐館值得考慮，本榜單不再贅述。除此之外，京城的不少知名烤鴨店也往往會(huì)有其它經(jīng)典的京菜提供，如四季民福，雖以烤鴨為主，但其京魯系菜式的出品亦不遜色。如果你既想品嘗北京烤鴨、又想同時(shí)嘗到北京菜，那么四季民福以及晟永興、羲和雅苑等烤鴨店也值得一去。