粵菜無(wú)疑是高端中餐界無(wú)可撼動(dòng)的霸主，在國(guó)內(nèi)的頂尖星級(jí)酒店中，絕大多數(shù)的中餐廳都是粵菜餐廳。頂級(jí)酒店中將北方菜作為主打餐廳的可謂少之又少，東方君悅大酒店的長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳算是其中的代表。長(zhǎng)安壹號(hào)以北京菜為基礎(chǔ)，融合各地菜式特色，雖是酒店旗下的附屬餐廳，但菜品卻多為樸實(shí)低調(diào)的家門菜，其出品質(zhì)量又能穩(wěn)居高位，在京城擁有相當(dāng)良好的口碑。 來(lái)自國(guó)際與國(guó)內(nèi)的不少餐飲評(píng)論媒體都給予了這家主打京味家常菜的餐廳高度的評(píng)價(jià)。長(zhǎng)安壹號(hào)曾獲評(píng)《尚流TATLER》雜志2015、2016年度北京及上海最佳餐廳，TimeOut Beijing2015、2017年酒店類最佳中餐廳；美國(guó)Elite Traveler 和Laurent-Perrier聯(lián)合評(píng)選的全球百佳餐廳，長(zhǎng)安壹號(hào)自2014年起一直榜上有名；2015年的La Liste全球1000佳餐廳，長(zhǎng)安壹號(hào)也榮登榜單。 長(zhǎng)安壹號(hào)的中廚房總廚金強(qiáng)是北京本地人，已有30余年的任廚經(jīng)驗(yàn)，在長(zhǎng)安壹號(hào)擔(dān)任主廚已近十年。金強(qiáng)師傅與酒店行政總廚歐陽(yáng)慶城每年都會(huì)去全國(guó)各地采風(fēng)，探尋當(dāng)?shù)仫L(fēng)味及特色食材，并將其融入到長(zhǎng)安壹號(hào)的菜單當(dāng)中。 長(zhǎng)安壹號(hào)的烤鴨一直為人稱道，在京城多如牛毛的烤鴨店中，長(zhǎng)安壹號(hào)稱得上出類拔萃。這里的老式果木烤鴨選40日左右北京填鴨，遵古法掛爐烤制，上菜時(shí)由烤鴨師傅當(dāng)面片肉，皮酥肉潤(rùn)，肥而不膩，盡顯水準(zhǔn)。 長(zhǎng)安壹號(hào)的出品質(zhì)量比較穩(wěn)定，點(diǎn)選經(jīng)典的菜式基本都不會(huì)出錯(cuò)。京式冷菜中，芝麻菠菜是餐廳的招牌之一，菠菜焯水淋上黃芥末與芝麻醬，吃起來(lái)滿口芝麻香，而黃芥末又中和了芝麻醬的綿膩，調(diào)起了菠菜的清甜，口感輕柔，惹人上癮。老醋拌茄子也是一道京味涼菜，茄肉厚實(shí)，醬香入味，老醋酸而不沖，調(diào)味甘香濃郁。 長(zhǎng)安壹號(hào)燒鱈魚是餐廳的拿手菜。這道菜正是主廚外出采風(fēng)的結(jié)果，借鑒了四川小餐館燒帶魚的做法，上漿油炸后再厚醬紅燒，成品的賣相雖顯得濃墨重彩、粗枝大葉，但內(nèi)里的魚肉卻嫩滑細(xì)膩，口味不俗。香煎鴨肝同樣值得推薦，鴨肝細(xì)膩豐潤(rùn)，入口即化，黑椒熗出鴨肝香味，搭配的李子醬稍解油膩，也可夾入火燒同食。京蔥爆羊肉也是招牌菜，羊肉鮮嫩，腥膻全無(wú)，夾帶京蔥爆出的香味，整體口味溫和香潤(rùn)。甜品中的茉莉花冰淇淋與五糧液巧克力冰淇淋相當(dāng)驚艷，值得一試。 長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳環(huán)境小而精巧，中國(guó)元素點(diǎn)綴其間，半開(kāi)放式的全景廚房油煙較重。不過(guò)餐位間的距離普遍偏小，用餐私密性較差。餐廳時(shí)常滿座，食客還請(qǐng)盡量提前預(yù)定座位；如欲點(diǎn)選北京烤鴨，也建議提前預(yù)訂。作為一家五星級(jí)酒店的中餐廳，長(zhǎng)安壹號(hào)菜品的造型、擺盤精致度并不高，餐廳服務(wù)雖能做到基本妥當(dāng)，但許多細(xì)節(jié)上仍不到位，上菜的時(shí)機(jī)、流程也略顯粗糙，15%的服務(wù)費(fèi)沒(méi)能讓餐廳拿出讓人舒心的服務(wù)體驗(yàn)。不過(guò)總體而言，長(zhǎng)安壹號(hào)罕見(jiàn)地將京味家常菜搬入五星級(jí)酒店，出品也基本保持在較高水準(zhǔn)，對(duì)于北方朋友來(lái)說(shuō)口味親切熟悉，同時(shí)也適合南方朋友品嘗京魯風(fēng)味，對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。