正宗的蘇幫菜館不勝枚舉，而當(dāng)頭銜加上“歷史悠久”、“享譽(yù)海內(nèi)外”便所剩無幾，其中名聲最大的當(dāng)屬松鶴樓。它創(chuàng)建于乾隆二十二年（1757年），一直是蘇幫菜廚師的搖籃，名廚張宜根、劉學(xué)家、陸煥興，以及投身海外的名廚朱敖大、湯泉明均出身于此。除了名廚，樓鶴樓將各大名譽(yù)也攬于一身：國內(nèi)外烹飪大賽上屢獲金獎，榮膺商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部授予的“金鼎獎”、“中華名小吃”以及“國家特級菜館”等稱號。金庸在《天龍八部》中曾多次提及松鶴樓，并于2007年重回松鶴樓時，寫下了“百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽”的題詞。

松鶴樓起源于蘇州，在改革開放初期，由東城飲食公司引進(jìn)北京，率先讓北京人嘗了嘗正宗姑蘇風(fēng)味菜肴的鮮兒，并廣受好評。如今，松鶴樓在北京已有五家分店，分別是臺基廠店、雙井店、玉泉路店、悠唐店、月壇店，環(huán)境古樸雅致，透露著江南的韻味。

蘇幫菜代表菜眾多，但吸引大批食客前往松鶴樓的則是松鼠桂魚。江南有諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯。”在過去，松鼠桂魚由鯉魚烹制而成，肉質(zhì)松軟，其色香味形欠佳。后改為鱖魚，其皮厚肉緊，質(zhì)白鮮嫩，骨疏刺少。廚師將鱖魚洗凈，出骨，剞花刀，提尾一抖，肉翻似毛，十分考驗(yàn)廚師的刀工。隨后油炸至金黃，佐以蝦仁、筍丁、香菇、青豌豆和番茄醬等調(diào)制而成的澆頭。同時對擺盤也有講究，頭昂尾翹，澆汁后吱吱有聲，頗像欲跳的松鼠。相比之下，北京松鶴樓的松鼠桂魚在刀工上表現(xiàn)尚可，但澆頭欠佳，僅以番茄醬為主，口碑和著名的西湖醋魚類似，習(xí)慣甜味的認(rèn)為好吃，不習(xí)慣者往往評價為黑暗料理。另外值得注意的是，松鼠桂魚一定要趁熱食用，以免受涼后增添厚膩的淀粉感。

北京松鶴樓的食客源源不絕，除了本身的名氣外，與其菜品不無關(guān)系，而這離不開曾主廚劉學(xué)家的功勞。他是蘇州松鶴樓泰斗、全國12名優(yōu)秀廚師之一，在北京松鶴樓任職期間，一邊上灶炒菜一邊授課，培養(yǎng)了一批中青年廚師。如今劉學(xué)家已進(jìn)入耄耋之年，退居幕后，年輕一代的廚師既繼承了傳統(tǒng)，又在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，更符合當(dāng)下流行口味。

“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”，說的是在蘇州，一年四季水產(chǎn)禽蔬按季上市，廚師

則根據(jù)食材做菜，一年四季各有時鮮名菜。春季，鮮茶上市，用碧螺春的二道茶汁與蝦仁烹制的“碧螺春蝦仁”，不僅有蝦仁的爽滑，而且有碧螺春的清香。與此相似的是，北京松鶴樓還提供龍井蝦仁；夏季，鱔魚鮮嫩肥美，將其切成段兒后，放入佐料，爆炒。隨后起鍋加點(diǎn)蔥花、蒜泥、火腿，再澆少許滾燙的熱油，一道油潤而不膩，可口的“響油鱔糊”烹制而成。

在服務(wù)方面，北京松鶴樓表現(xiàn)中規(guī)中矩。飯點(diǎn)時，偶有上菜不及時的情況發(fā)生。包間位于二樓，需收取10%的服務(wù)費(fèi)。周邊停車不太方便，有車的朋友需多加注意。另外，北京還有一家名為古德樓的餐廳，它的前身就是松鶴樓，現(xiàn)也與松鶴樓保持合作關(guān)系，但出品水準(zhǔn)要遜于松鶴樓。相比之下，更推薦老字號的松鶴樓。