萬(wàn)龍洲海鮮大酒樓是北京的老牌海鮮酒樓,經(jīng)營(yíng)大眾海鮮及粵菜,開業(yè)至今已逾二十年。萬(wàn)龍洲以平價(jià)海鮮起家,憑借高性價(jià)比的穩(wěn)定品質(zhì)在京扎穩(wěn)腳跟,目前在北京已有8家分店,勢(shì)頭蒸蒸日上。
萬(wàn)龍洲8家分店均為直營(yíng),中央工廠統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送,生猛海鮮每日清晨空運(yùn)到店。萬(wàn)龍洲海鮮品類豐富,從澳洲龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、象拔蚌到細(xì)小的魚蝦貝類應(yīng)有盡有,逐一陳列,現(xiàn)挑現(xiàn)選,現(xiàn)場(chǎng)稱重,現(xiàn)宰現(xiàn)殺。阿拉斯加帝王蟹無(wú)疑是海鮮池中最?yuàn)Z人眼球的硬貨,以口感鮮甜、蟹肉壯實(shí)而傲視群雄。萬(wàn)龍洲主推蒜蓉碎蒸做法,保留海鮮原味,蟹肉本身品質(zhì)優(yōu)異,蟹腿壯碩緊致、根根肥厚,蒜蓉蒸法增香提味,甜美誘人。帝王蟹的蟹殼蟹腦還可用來(lái)蒸蛋或炒飯,油潤(rùn)甘香。龍蝦選擇眾多,澳洲龍蝦、紅龍蝦、波士頓龍蝦等,豐儉由人;做法可選擇上湯伊面焗、蒜蓉開邊蒸、刺身等,也可一味兩吃或多吃。黑椒伊面焗波龍是性價(jià)比較高的一道,波士頓龍蝦蝦鉗、蝦腿拍裂腌制,姜蔥爆香,伊面兜底,上等牛油與自磨黑椒粒將龍蝦的鮮美高調(diào)撐起,伊面入味深邃,相當(dāng)出彩。
秘汁三豉醬蒸鱘龍魚也是萬(wàn)龍州的拿手好戲。魚肉脆爽彈滑,咀嚼時(shí)在齒間先掙扎一番,再緩緩化在舌尖,魚肉的甘潤(rùn)和豉醬的咸鮮相得益彰,雖然秉承粵菜的清淡調(diào)味,但依然讓不少食客回味已久,常年霸占店內(nèi)必點(diǎn)招牌菜第一名的寶座。
蒜蓉粉絲蒸扇貝是店里常年熱賣的招牌菜式,但不少食客反應(yīng),貝肉個(gè)頭過(guò)小,粉絲橫行霸道,雖然22元/只的單價(jià)在海鮮餐廳里僅算入門級(jí)別,但從其表現(xiàn)來(lái)說(shuō)并不算有誠(chéng)意。海鮮小炒如辣炒花蛤、姜蔥炒蟶子、韭菜炒海腸、醬爆八爪魚等,出品均基本過(guò)關(guān)。萬(wàn)龍洲的花蛤來(lái)自福建淺海,品質(zhì)較為穩(wěn)定,鮮活無(wú)沙,椒段辣炒,滋味鮮香。古法清蒸多寶魚,保留了粵菜清蒸用火、用油的古法,但又獨(dú)具特色,以其秘制蒸魚豉油及配料另辟蹊徑,再加以滾油淋制,工序繁瑣講究。魚肉嫩而不松,口感爽滑,細(xì)嚼香郁回甘,火候味道令人食后難忘。
作為擴(kuò)張頗盛的海鮮酒樓,品控自然是頭等大事,萬(wàn)龍洲除海鮮之外的大多數(shù)菜品都由中央廚房統(tǒng)一調(diào)動(dòng),這一方面使得菜品的用料、口味得以統(tǒng)一,但一方面又使得這部分菜品的精致度和新鮮度有所折扣。不少海鮮料理也存在偷工減料的問(wèn)題,團(tuán)購(gòu)菜單更甚。酒樓的服務(wù)水準(zhǔn)相當(dāng)一般,冰冷木訥;就餐環(huán)境也較為質(zhì)樸,風(fēng)格老舊,大廳布置略顯雜亂,不過(guò)包間倒顯得比較寬敞。在北京海鮮餐廳市場(chǎng)水準(zhǔn)不高的整體環(huán)境下,萬(wàn)龍洲海鮮大酒樓還算品類豐富、水準(zhǔn)過(guò)關(guān),中等下探的定價(jià)也使之成為一個(gè)值得考慮嘗試的選項(xiàng)。