現(xiàn)如今上海的德國(guó)餐廳并非罕見(jiàn)，而最早將德餐帶來(lái)滬上的當(dāng)屬德國(guó)寶萊納集團(tuán)。德國(guó)寶萊納集團(tuán)誕生于1634年的巴戈利亞州，至今有將近500年的歷史，旗下的寶萊納餐廳作為德國(guó)文化的代表足跡遍布全球。寶萊納餐廳在國(guó)內(nèi)各大城市分店眾多，歷年來(lái)獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，實(shí)力與口碑兼具。許多德餐愛(ài)好者都將其稱為“國(guó)內(nèi)最正宗的德國(guó)餐廳”。

上海的寶萊納餐廳隸屬臺(tái)灣南僑集團(tuán)下的獨(dú)資子公司——上海寶萊納餐飲有限公司。上海寶萊納餐飲有限公司于1997年開(kāi)始與德國(guó)寶萊納集團(tuán)合作，在上海前法租界的中心地帶開(kāi)設(shè)了第一家高檔巴伐利亞主題餐廳和小型釀酒廠（即為滬上第一家寶萊納餐廳，2016年因合同到期停止?fàn)I業(yè)）。如今上?，F(xiàn)存四家分店，其中長(zhǎng)寧來(lái)福士店獲得由TripExpert網(wǎng)站頒發(fā)的2018年度 Experts' Choice獎(jiǎng)。全球僅有少于2%的餐廳才能獲此獎(jiǎng)項(xiàng)，認(rèn)證了其全球優(yōu)秀餐廳的地位。

相較法餐意餐的精致小巧，德國(guó)飲食屬于粗獷豪放派，份量大不講究擺盤(pán)，尤其偏好肉類制品。德國(guó)不同的州都有自己的代表菜，其中巴伐利亞州的當(dāng)?shù)夭耸绞亲顬閲?guó)人熟知的德國(guó)菜肴。巴伐利亞州是德國(guó)最大的聯(lián)邦州，首府是啤酒之都慕尼黑，餐廳名中的Paulaner（柏龍）便是慕尼黑最著名的啤酒廠之一。在寶萊納能品嘗到正統(tǒng)的巴伐利亞美食。招牌菜德國(guó)風(fēng)味烤豬肘配酸菜和土豆泥，采用巴伐利亞最經(jīng)典方式制作而成，腌制好的豬蹄由中至大火油炸，豬肘的表皮烤至酥脆，金黃的色澤十分誘人。豬皮脆硬有嚼勁，內(nèi)里的肉依然嫩滑?？矩i肘上菜時(shí)已由廚師分切成塊狀，食用起來(lái)非常方便。配上德國(guó)風(fēng)味酸菜恰好解膩，整盤(pán)的份量也相當(dāng)實(shí)在，適合多人分享食用。

特色自制肉腸同樣不容錯(cuò)過(guò)。綜合肉腸拼盤(pán)中可以嘗到紐倫堡風(fēng)味肉腸、奶酪肉腸、維也納風(fēng)味肉腸和豬肉腸四種不同的風(fēng)味，同樣配有酸菜和土豆泥。其中紐倫堡腸外型最為袖珍，主要用豬肉和墨角蘭制作，入口有顆粒感，肉質(zhì)相對(duì)粗糙一些。維也納香腸腸體飽滿，帶有輕微煙烤味，口感彈韌，其中最具代表性的是慕尼黑白腸。慕尼黑白腸是德國(guó)肉腸中最經(jīng)典的一道腸類，由剁碎的小牛肉和腌豬肉制成。與其他香腸多用煎制的方法不同，白腸通常采用水煮方式，要?jiǎng)兡c衣后食用才能保持最細(xì)膩的口感。不過(guò)餐廳上菜前就已將腸衣剝?nèi)ィ晨蜔o(wú)需再自己動(dòng)手，這點(diǎn)非常貼心。除此之外還有魚(yú)類海鮮、烤肉牛排等經(jīng)典主食，德式芝士、面包圈、蘋(píng)果卷等精致甜點(diǎn)等供食客選擇，菜式豐富風(fēng)味獨(dú)特。

除了提供正統(tǒng)的巴戈利亞美食外，餐廳的精釀啤酒也是不可忽略的重頭戲。上海的四家寶萊納餐廳都提供原味（Helles）、小麥（Weissbier）、黑啤（Dunkles）三種傳統(tǒng)鮮釀啤酒。所有啤酒都來(lái)自餐廳自有的小型釀酒廠，遵循最傳統(tǒng)的1516年巴伐利亞《啤酒釀酒法》制作（CNPP100注：并非遵循《啤酒釀酒法》的就是好酒，兩者并無(wú)因果關(guān)系），并且由慕尼黑寶萊納的釀酒師全程嚴(yán)格監(jiān)控。因堅(jiān)持用傳統(tǒng)“不過(guò)濾，保持原味”的方法釀造，寶萊納的啤酒口感柔軟，含有濃郁且令人回味的苦味。不過(guò)濾的釀造原則也讓啤酒的原釀外觀得以保留，別有另一番風(fēng)味。在滬上所有德系餐廳中，寶萊納餐廳的啤酒出品實(shí)力穩(wěn)居首位。

餐廳現(xiàn)存的四家分店分別位于新天地、陸家嘴、世博園和長(zhǎng)寧來(lái)福士廣場(chǎng)中，均為熱門(mén)商圈，人氣旺盛。最新開(kāi)業(yè)店的長(zhǎng)寧來(lái)福士店，位于長(zhǎng)寧來(lái)福士廣場(chǎng)一幢兩層獨(dú)棟建筑思孫堂古建內(nèi)，其前身為1923年建立的圣瑪利亞女子中學(xué)的校舍。經(jīng)由改造后，餐廳內(nèi)部現(xiàn)代而簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)風(fēng)格與傳統(tǒng)鄉(xiāng)村風(fēng)情的家具及裝飾品相結(jié)合，德式氛圍濃厚讓人輕易沉浸其中。餐廳外部的啤酒花園設(shè)有露天座位，在天氣晴朗的午后或夜晚坐在露天位處，喝著啤酒吃著佳肴，更加閑適。

受到巴伐利亞山間木屋的啟發(fā)，餐廳兩層樓均設(shè)有舒適的半開(kāi)放式包房，適合多至60人的聚餐活動(dòng)，需要提前預(yù)訂。值得一提的是，二樓的山間木屋造型包房?jī)?nèi)擺放著有著悠久歷史的銅制啤酒釀造鍋，它曾釀造超過(guò)6,000鍋的啤酒，每一個(gè)到店用餐的食客都值得來(lái)一睹它的風(fēng)采。餐廳周一到至周六晚七點(diǎn)半有菲律賓樂(lè)隊(duì)駐唱，每逢各大足球賽事時(shí)均會(huì)舉行派對(duì)狂歡，將巴伐利亞的熱情與豪邁展露無(wú)疑。餐廳從經(jīng)理到服務(wù)員大多操著一口臺(tái)灣腔普通話，不過(guò)知其母公司出自臺(tái)灣便并不覺(jué)得驚奇。他們服務(wù)態(tài)度端正良好，對(duì)菜品的熟悉度高，不過(guò)忙時(shí)會(huì)略顯倉(cāng)促，有些招呼不周，需要食客耐心等候。