巴依老爺火遍了京城,開到杭州著實(shí)讓一些老粉興奮。它開業(yè)二十多年,分店大多集中在北方城市,且不同城市的定位不太一樣。相比北京幾十家分店食堂一樣的存在,杭州這家店明顯高端許多。
巴依老爺?shù)牟耸椒浅}R全,基本每道代表菜都完成得不錯(cuò)。常吃西北菜的人都知道,新疆羊的個(gè)頭比較大,切塊也比較大,烹飪風(fēng)格鮮明,要么調(diào)料很足,要么幾乎沒有調(diào)料。由于當(dāng)?shù)乩苯?、孜然和蔬果的品質(zhì)優(yōu)良,自古留傳的烹飪手法獨(dú)特,所以有不錯(cuò)的烤物和爆炒菜品,飲食相對(duì)比寧夏、甘肅和蒙古西部等地更豐富;尤其是烤羊肉串,聞名全國,堪稱新疆一絕。來巴依老爺,不可錯(cuò)過羊肉菜肴,像鐵簽串、紅柳串、架子肉、烤羊排、烤羊腿和烤羊腰等烤物,任點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。提醒一下,烤板筋這種東西在北方很受歡迎,它質(zhì)地緊實(shí),纖維感強(qiáng),越嚼越香,不過牙口不好的人建議慎點(diǎn)。后廚火候掌控得當(dāng),馕炒烤肉、辣爆羊肚、干鍋花菜這類炒菜評(píng)價(jià)也很高。
面食是它家的另一大亮點(diǎn),新疆廚師將不同形態(tài)的面都做出了各自的風(fēng)味。涼皮清爽彈滑,丁丁炒面Q彈又不失糯感,干煸炒面干香而緊實(shí),吸飽醬汁的褲帶面尤其出彩。如果吃不慣干巴巴的白馕,點(diǎn)一份面當(dāng)主食是不錯(cuò)的選擇。
稍遺憾的是,巴依老爺?shù)拇蟊P雞選材一般,雞肉比較柴。不過全國各地的新疆餐廳都存在這個(gè)現(xiàn)象,因?yàn)樾陆镜氐碾u肉比較柴,傳統(tǒng)新疆餐館如不加改良的話,一般做出來雞肉口感都不好。外地人常常滿懷向往點(diǎn)了大盤雞,往往把軟糯的土豆和褲帶面吃光了,雞肉卻遭到冷遇。另外,巴依老爺?shù)拇蟊P雞有大、小份之分,小份的很有可能是提前做好分裝的,所以上桌已經(jīng)沒有熱氣騰騰的感覺。
杭州這家店店面開闊,大玻璃窗采光很好,用餐非常舒服。雕琢掛飾較有新疆特色,到了晚上,新疆姑娘跳起民族舞蹈,更有異域風(fēng)情。服務(wù)員大多也是新疆人,他們大多能講流利的普通話,溝通比較順暢,雖沒有商場店那么熱情,但手腳比較利索??偟膩碚f,巴依老爺能滿足正式宴請(qǐng),不過它家菜量一般,要是日常聚餐的話,建議多點(diǎn)一些菜。