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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 粉面館 > 方老大面 更新時(shí)間:2024-08-01
方老大面

方老大面

  • 人均: ¥30 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州粉面館排行榜4
  • 地址: 撫寧巷50-1號(hào)
  • 電話:  
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日 6:00-14:30 節(jié)假日6:00-15:00
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綜合評分
80
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
17257

方老大面-商家點(diǎn)評

江城路撫寧巷的一家小面館,位于建蘭中學(xué)對面。按照杭州面館的環(huán)境,這里也完全稱得上是“蒼蠅館子”,老板娘在門口接單、配料、炒菜,不大的鋪面僅能容納十幾人,卻經(jīng)常排滿了慕名前來的食客,名聲能與菊英等老牌面館并肩。由老板坐鎮(zhèn)的近江店環(huán)境較佳,不過大部分人因?yàn)榍閼堰€是會(huì)選擇老板娘主理的撫寧巷老店。

與小狗類似,方老大面在店鋪外頭早已配好一份份面,客人點(diǎn)單后加入對應(yīng)配料,“一碗一燒、生面下鍋”是店家的承諾。面的種類頗多,常規(guī)的片兒川、腰花、爆鱔自然少不得,最特別的是一款茄汁拌川,別處少有。肉絲、雞蛋、番茄、筍干下鍋爆炒,最后加入一大勺番茄醬作為調(diào)味,筋道的面條蘸有酸甜的番茄味,十分開胃。如果以為這款素面會(huì)比較清淡,吃完之后你的腸胃會(huì)提醒你并非這樣一回事,實(shí)際上老板娘下油的時(shí)候一點(diǎn)都不含糊,重油的面食難免讓人飽膩,但也中和面條本身的硬度。扁平的細(xì)面基本不會(huì)被處理得完全熟透,借用西餐牛扒的術(shù)語,大概在“七成熟”左右,面條夾生的程度僅次于菊英。這樣的做法可能會(huì)讓外地人不適很,但也能看出傳統(tǒng)的杭幫面食對面條筋道、韌性的高要求。方老大面的爆鱔片也值得一提,和舅一碗的鱔絲相比,這里的黃鱔更為肥美,肉質(zhì)也更加緊致,酥松下又保持嚼頭;同時(shí)在一碗面上看到的頭和尾,可以知道一碗面里用了一整條黃鱔,算是對得起墻壁上掛著的“貨真價(jià)實(shí)、明碼標(biāo)價(jià)、童叟無欺”的字樣。

作為名副其實(shí)的小店,自然沒有什么服務(wù)可言,更為糟糕的是,撫寧巷的老店里還有一股揮之不去的酸臭味。在部分慕名前來的朋友看來,或許這也是情懷的組成部分。


方老大面-推薦菜品

爆鱔面
黃鱔肥美,肉質(zhì)也更加緊致,酥松下又保持嚼頭;同時(shí)在一碗面上看到的頭和尾,可以知道一碗面里用了一整條黃鱔。
番茄拌川
肉絲、雞蛋、番茄、筍干下鍋爆炒,最后加入一大勺番茄醬作為調(diào)味,筋道的面條蘸有酸甜的番茄味,十分開胃。
腰花片兒川
料足、腰花處理得干凈,口感細(xì)嫩;加入了雪菜肉絲的面湯一如既往地清淡,但也有鮮味。一碗下來讓人舒服暢快。
其他菜式
豬肝面、蝦仁片兒川、大腸片兒川

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