江城路撫寧巷的一家小面館，位于建蘭中學(xué)對面。按照杭州面館的環(huán)境，這里也完全稱得上是“蒼蠅館子”，老板娘在門口接單、配料、炒菜，不大的鋪面僅能容納十幾人，卻經(jīng)常排滿了慕名前來的食客，名聲能與菊英等老牌面館并肩。由老板坐鎮(zhèn)的近江店環(huán)境較佳，不過大部分人因?yàn)榍閼堰€是會(huì)選擇老板娘主理的撫寧巷老店。

與小狗類似，方老大面在店鋪外頭早已配好一份份面，客人點(diǎn)單后加入對應(yīng)配料，“一碗一燒、生面下鍋”是店家的承諾。面的種類頗多，常規(guī)的片兒川、腰花、爆鱔自然少不得，最特別的是一款茄汁拌川，別處少有。肉絲、雞蛋、番茄、筍干下鍋爆炒，最后加入一大勺番茄醬作為調(diào)味，筋道的面條蘸有酸甜的番茄味，十分開胃。如果以為這款素面會(huì)比較清淡，吃完之后你的腸胃會(huì)提醒你并非這樣一回事，實(shí)際上老板娘下油的時(shí)候一點(diǎn)都不含糊，重油的面食難免讓人飽膩，但也中和面條本身的硬度。扁平的細(xì)面基本不會(huì)被處理得完全熟透，借用西餐牛扒的術(shù)語，大概在“七成熟”左右，面條夾生的程度僅次于菊英。這樣的做法可能會(huì)讓外地人不適很，但也能看出傳統(tǒng)的杭幫面食對面條筋道、韌性的高要求。方老大面的爆鱔片也值得一提，和舅一碗的鱔絲相比，這里的黃鱔更為肥美，肉質(zhì)也更加緊致，酥松下又保持嚼頭；同時(shí)在一碗面上看到的頭和尾，可以知道一碗面里用了一整條黃鱔，算是對得起墻壁上掛著的“貨真價(jià)實(shí)、明碼標(biāo)價(jià)、童叟無欺”的字樣。

作為名副其實(shí)的小店，自然沒有什么服務(wù)可言，更為糟糕的是，撫寧巷的老店里還有一股揮之不去的酸臭味。在部分慕名前來的朋友看來，或許這也是情懷的組成部分。