從西溪到高教區(qū)，再到余杭良渚，忠兒面館的門店不可謂不少。事實上，作為最早一批采用連鎖形式的本地面館，忠兒依靠著加盟的優(yōu)勢獲取了不俗的關(guān)注度，躋身杭州知名面館之列。當(dāng)然，如果問起老杭州對于忠兒的記憶，還是要數(shù)保俶路店那個偌大的紅色招牌，和與之相對小得堪稱簡陋的門面。

忠兒的片兒川和拌川在杭州的面館中說不上出色，原因在于其采用的圓形粗面淀粉過重，口感不佳，既無北方面食的筋道又無本地細(xì)面的爽彈。相比之下，店內(nèi)的面食的湯頭更值一提，色澤不淺但入口清淡，一層薄薄的油脂掛在表面，底下就是咸淡適中的面湯，在寒冷的冬日咕嚕咕嚕來上一碗，能讓人渾身溫暖。

對于專程前往品味的朋友，更推薦忠兒的豬肝面、牛肚面和杭三鮮三款。作為澆頭，豬肝比豬腰在杭州面食里出場率要少得多，可能是因為豬肝的質(zhì)地天生就不如豬腰細(xì)滑，而且更易過火，造成口感進一步下降。忠兒的豬肝出爐時被油脂包裹，爽脆又無太多的內(nèi)臟腥味，肉汁絲絲滲出到味蕾上，配合鮮美的湯頭更加入味。忠兒店內(nèi)還有各類頗具特色的牛/羊肉面。以牛肚面為例，采用清湯浸熟的牛肚沒有過多調(diào)料，但勝在原汁原味，恰到好處的火候保持了牛肚的爽口，不過店內(nèi)的牛/羊肉都是處于成品或是半生熟狀態(tài)，客人下單后加入面湯煮熱上菜，偶爾會出現(xiàn)放置時間過長影響味道的情況。杭三鮮更像是海陸雜燴，有河蝦、牛肚、菇類、青菜，口味清淡不失鮮味，就算是女生整碗吃完也不會有太大負(fù)擔(dān)。

總的來說，忠兒在各款面食上遠(yuǎn)未達杭州頂尖水平，但在湯頭和牛/羊肉面上仍有可取之處。值得一提的是，保俶路老店的衛(wèi)生環(huán)境不佳，一些基本的服務(wù)如清掃桌子等有時都需要客人主動提醒，值得批評。