杭州古玩城邊上有一條百余米的小巷,名叫里仁坊,其中除了一溜古舊的居民樓便無特點,平日也是行人稀疏,但只要一到飯點,破舊的門口前排起長龍,旁邊還有一行就著板凳在街邊大口吃面的食客。小巷有名,面店無名,全靠一口杭州“老底子”味道贏得口碑,在這里一開就是二十年。
十平米的鋪面,既是廚房又是收銀臺,排隊的客人看著師傅燒面、起鍋、倒調(diào)料、加鹵汁、猛火爆炒澆頭,鍋向上一拋,勺子一顛,火苗便竄上灶臺。這對于一旁等候的人來說,既是享受,又是煎熬。
除了燒面的大鍋,灶頭還常備著一大盤大排,這里的大排先用調(diào)味料和鹵水慢燉2小時,隨后加入大量小蔥,被稱為“蔥燜大排”。作為店里的招牌,許多人慕名前來只是為了這樣一塊大排,店里的大排限量供應,不單賣,一碗面配一塊大排,每天只有3鍋,每鍋只有70-80塊。這里的大排酥爛程度更甚于小狗,筷子一夾,一角肉就自動散開,放到口里卻依然鮮嫩入味,傳出陣陣鹵水香味。不過這里的大排偏甜,咸度不高,重口味的朋友可能需要時間適應這種杭州本地口味。相對于大排,這里的面條和湯頭說不上出眾,夾生機制堿水寬細面,咸淡適中的鹵水湯汁,這在杭州的面館中十分常見。
這家面館種類不多,片兒川、豬肝拌川這幾款傳統(tǒng)的杭州面食便覆蓋了店里大部分訂單。不過客人也沒有強求更多,畢竟沒有人會想來到這種街頭巷尾找到一些新派面食,“傳統(tǒng)”二字,加上蹲在街頭吃面這樣的“情懷行為藝術”,已經(jīng)足夠招徠客人。