香港是典型的移民城市，除了大部分移民來(lái)自粵閩兩省外，蘇浙滬三地移民在香港的人口結(jié)構(gòu)中不在少數(shù)。體現(xiàn)在餐飲上，粵菜并沒(méi)有在香港中餐界獨(dú)霸天下，江浙菜、上海菜也占據(jù)重要?jiǎng)萘?。開(kāi)業(yè)于2005年的杭州酒家是香港老牌江浙菜館，營(yíng)業(yè)至今名氣不減，不少名人都曾光顧。店招“杭州酒家”四字為金庸提筆所題，店內(nèi)掛有吳伯雄題字“群賢畢至，盛客盈門(mén)”，蔡瀾、倪匡等均有捧場(chǎng)題字，名人合照更是掛滿(mǎn)餐廳內(nèi)墻。

不少人對(duì)杭州本地的杭州酒家耳熟能詳，并容易將其與香港的這家杭州酒家混為一談。香港杭州酒家的經(jīng)營(yíng)者吳瑞康之父吳國(guó)良曾在杭州的杭州酒家學(xué)廚，1983年被評(píng)為國(guó)家特二級(jí)廚師，后又升為特一級(jí)廚師，有著“杭州第一廚”的美名。吳國(guó)良之后來(lái)到香港，在香港知名杭州菜館天香樓擔(dān)任總經(jīng)理。兒子吳瑞康的杭州酒家在港開(kāi)業(yè)后，吳國(guó)良離開(kāi)天香樓，擔(dān)任起了香港杭州酒家的廚藝顧問(wèn)。兩家杭州酒家算是有些淵源，不過(guò)兩家店之間并無(wú)關(guān)系，如今的杭州本地杭州酒家昔日口味早已不在，而香港杭州酒家卻一如既往傳承本味，是在香港能夠吃到家鄉(xiāng)味的不可多得的中餐廳。

香港杭州酒家主打杭州菜，同時(shí)兼顧寧波菜和紹興菜，可以說(shuō)涵蓋了江浙菜的主要分支。雖同為江浙菜，三者的口味輕重卻不盡相同，杭幫菜清淡、寧波菜咸鮮、紹興菜多腌制。當(dāng)然，為適應(yīng)本地化，香港杭州酒家也對(duì)菜式有一定改良，比如少油、少鹽，做法方面仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)，不失浙菜精髓。在烹飪上，香港杭州酒家精益求精，這里的叫花雞必定使用三層荷葉包裹，用酒壇泥封口后烤五小時(shí)，龍井蝦仁的蝦仁一定是人工擠出的河蝦仁，火腿來(lái)自金華，魚(yú)圓也是浙江本地的做法，不加淀粉。

香港杭州酒家的菜式選擇豐富，基本涵蓋了江浙菜的所有內(nèi)容。但在香港杭州酒家的菜單中看不到迎合大眾食客的烤鴨、水煮魚(yú)、擔(dān)擔(dān)面之類(lèi)的非江浙菜傳統(tǒng)菜式，這在以多元、新奇制勝的香港餐飲中實(shí)屬難得。作為正宗江浙菜館，自然也有一兩樣別家少有的正宗菜式。“蒸雙臭”便是其中之一。“蒸雙臭”來(lái)自浙江嘉興，所謂雙臭就是臭莧菜梗和臭豆腐放在一起蒸制而成的菜肴,兩種食材均具備獨(dú)特臭味，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的氣味更是難以形容。香港杭州酒家進(jìn)行了一定改良，但仍然保留其臭的本味，如果遇上食客點(diǎn)這道菜，氣味多少會(huì)影響到整個(gè)餐廳。

莼菜魚(yú)圓湯幾乎是每桌必點(diǎn)。江浙菜版魚(yú)圓與廣東做法的魚(yú)丸不同，江浙魚(yú)圓不加淀粉，用草魚(yú)肉搗碎制成。魚(yú)圓的鮮味自不必說(shuō)，嫩如豆腐的口感確是普通魚(yú)丸難以匹敵的。莼菜為水生性植物，江浙太湖是其主產(chǎn)區(qū)之一。莼菜的嫩葉可供食用，是珍貴蔬菜之一。莼菜本身沒(méi)有味道，但是口感圓融、鮮美滑嫩，與魚(yú)圓同湯，口感相得益彰。

富貴盒也是香港杭州酒家的特色菜。在富貴盒美名下的其實(shí)是油炸臭豆腐，它屬于紹興名小吃，不同于長(zhǎng)沙臭豆腐，紹興臭豆腐呈金黃色，蘸取醬汁吃，極富家鄉(xiāng)味。

2010年杭州酒家獲獲得了熱門(mén)餐飲評(píng)選機(jī)構(gòu)米其林的青睞，并連續(xù)五年獲得米其林一星榮譽(yù)。不過(guò)在米其林光環(huán)下的杭州酒家，人氣火爆異常，負(fù)面評(píng)價(jià)也相繼出現(xiàn)。如今，米其林光環(huán)褪去后的香港杭州酒家回歸平靜，即便是常食江浙菜的內(nèi)地游客也值得到此品嘗一番。