莊家小鎮(zhèn)是莊家界旗下的子品牌,分店均開在市區(qū)熱門商場(chǎng)內(nèi),比莊家界的定位更年輕化,因此知名度更高,人氣相對(duì)更旺。
作為莊家界的子品牌,莊家小鎮(zhèn)與它較明顯的差別是不辣的菜式更多,而不是讓客戶對(duì)某到菜選擇“少辣”或“免辣”。開店之初,老板欲以湘西風(fēng)情打出品牌特色,無(wú)論是“土”味十足的裝潢,還是費(fèi)了大勁引進(jìn)的芙蓉米豆腐等土家、苗族菜肴,都頗有特色。遺憾的是,這些菜品未能成功吸引蘇州的年輕人,現(xiàn)在菜品更新?lián)Q代了。事實(shí)證明,在平價(jià)湘菜館里,火辣的牛蛙、滑嫩的豆腐、鴨血、豬蹄和鐵板蝦、粉絲煲仍是爆款;而豇豆、臘肉、衡東香干這類小菜雖有地方特色,年輕人對(duì)它們卻提不起興趣。
其實(shí)莊家小鎮(zhèn)的后廚全部來(lái)自莊家界,烹飪水準(zhǔn)較有保證,店里大部分的湖南菜式都比較好吃,食客不妨多加嘗試,如果你能接受比蘇幫菜咸一點(diǎn)的口味,來(lái)這里吃飯還是挺滿足的。泉水手工豆腐幾乎桌桌必點(diǎn),豆腐切得很薄,在小煲里咕嚕咕嚕滾出來(lái),吸飽湯汁,咸鮮十足,就著米飯吃最佳。倒是花甲、魷魚和扇貝等海鮮食材,常被顧客抱怨不太新鮮,點(diǎn)餐時(shí)建議避開。
莊家小鎮(zhèn)的菜注重造型,干凈、美觀的擺盤讓人愉悅。最典型的是剁椒魚頭,為突出外形氣勢(shì),莊家小鎮(zhèn)采用了有別于經(jīng)典“二代魚頭”從背部剖開的切法,僅在魚背切開一小刀,魚頭骨完好,裝盤時(shí)將整只魚頭豎放,微張的魚嘴噴出干冰白霧,造型出眾。這種造型的魚頭不太好蒸,一般要在魚鰓旁插入氣管,讓蒸汽從底下通上去,使內(nèi)外受熱均勻,同時(shí)蒸熟,所需時(shí)間與剖開平鋪來(lái)蒸的魚頭差不多,大概20分鐘就能上桌。但為了保持豎起來(lái)的造型,辣椒不能很好地碼在魚頭上,魚肉入味不均勻,這也是很多餐館不做這種魚頭的原因。
與莊家界相比,莊家小鎮(zhèn)的服務(wù)更熱情,環(huán)境更舒適。就當(dāng)前的口味和服務(wù)來(lái)看,建議優(yōu)先考慮平江萬(wàn)達(dá)店。