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城市惠網(wǎng) > 蘇州 > 蘇州美食餐廳 > 牛肉火鍋 > 左庭右院(蘇州印象城店) 更新時(shí)間:2024-08-01
左庭右院(蘇州印象城店)

左庭右院(蘇州印象城店)

  • 人均: ¥120 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 蘇州牛肉火鍋排行榜1
  • 地址: 現(xiàn)代大道1699號(hào)印象城購物中心4層
  • 電話: 0512-67585863 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日:11:00-22:00
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綜合評(píng)分
80
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
19930

左庭右院(蘇州印象城店)-商家點(diǎn)評(píng)

在江浙滬一帶講到潮汕牛肉火鍋,左庭右院是避不開的品牌。雖說創(chuàng)立于2015年的它僅是牛肉火鍋大熱之際的追隨者,但憑借著穩(wěn)扎穩(wěn)打的直營(yíng)店發(fā)展策略,越加完善的牛肉供應(yīng)鏈管理,它如今已成為上海牛肉火鍋界一霸,50多家直營(yíng)店輻射上海、江蘇、浙江、北京、天津。

潮汕牛肉火鍋的核心賣點(diǎn)莫過于新鮮二字,源于潮汕人的“本味”需求。與絕大多數(shù)強(qiáng)調(diào)肉類排酸的餐飲不同,潮汕牛肉火鍋要求牛肉不冷凍、不排酸,食客在整牛屠宰后有限時(shí)間內(nèi)食用。潮汕當(dāng)?shù)匾话闶峭涝讏?chǎng)處理完牛后,立刻配送牛肉到店面——這一點(diǎn)正是過去限制潮汕牛肉火鍋對(duì)外推廣的原因。近年來北上廣深等大城市紛紛復(fù)制潮汕的牛肉屠宰、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)模式,牛肉火鍋得以名聲大噪。

但牛肉也并不是越新鮮越好,許多媒體還喜歡宣稱還會(huì)跳動(dòng)的牛肉是最好吃的。實(shí)際上,鮮味來源于氨基酸,還會(huì)跳動(dòng)的新鮮牛肉,其中的蛋白質(zhì)還來不及通過酶的作用分解成氨基酸,多數(shù)食客喜聞樂見的鮮味基本無從談起。按照傳統(tǒng)潮汕牛肉火鍋的做法,在有限條件下進(jìn)行自然降溫、瀝干的第4~6小時(shí)是最佳的品嘗時(shí)間。

作為頗具規(guī)模的牛肉火鍋品牌,左庭右院的牛肉供應(yīng)鏈具有一定的優(yōu)勢(shì)、收購牛犢、養(yǎng)殖、加工、配送、到店銷售的幾個(gè)步驟已有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)流程。官方與貴州關(guān)嶙縣相關(guān)政府部門合作建造了養(yǎng)殖基地,3~4歲的牛犢會(huì)運(yùn)送到華東的湖州屠宰基地,屠宰分解后的牛肉通過物流冷鏈運(yùn)往蘇州各分店。部分牛肉則是被送往加工基地制作成牛肉丸等產(chǎn)品。

值得一提的是,左庭右院宣稱每天有2批牛肉到店,但在北京、上海、杭州等地只有1天1批的配送頻率。蘇州的左庭右院蘇州印象城店難能可貴地保持著每天兩批的運(yùn)送頻率,“上午的牛肉中午吃,下午的牛肉晚上吃”——喜笑顏開的服務(wù)員表現(xiàn)出對(duì)自家牛肉的自信。

潮汕牛肉火鍋將牛肉分為吊龍、三花趾、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙皮等類別(各店的叫法可能不同)。牛肉不同部位的厚度不同,只為突出各自的口感特點(diǎn),因此刀工是檢驗(yàn)牛肉火鍋店的重要指標(biāo)之一。切肉師傅皆接受過標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練,綜合表現(xiàn)尚可。每種類型的肉片基本一致,很少有大面積粘連的情況,在可接受范圍之內(nèi)。牛肉擺盤中規(guī)中距,盤子上的標(biāo)識(shí)指明了牛肉的種類以及涮肉時(shí)長(zhǎng),對(duì)萌新食客來說還是比較貼心的。一般情況下,服務(wù)員還會(huì)和萌新食客講解如何涮煮最好,甚至直接幫食客涮肉,但如果餐廳繁忙,這些服務(wù)是指望不上的。

左庭右院非潮汕本土出身,在鍋底選擇上給予了食客很高的自由度,除了傳統(tǒng)口味的牛骨原湯鍋外,還有秘制牛雜鍋、巴馬泉水鍋、牛骨番茄鴛鴦鍋、鮮牛雜鴛鴦鍋、特色牛腩鴛鴦鍋可選。其中的鮮牛雜鴛鴦鍋由總廚研制,官方宣稱適合所有人群,但我們更推薦萌新食客嘗試傳統(tǒng)口味,開涮之前喝上一碗盛放些許芹菜粒牛骨清湯,既開胃也滿足了一種“潮汕儀式”。左庭右院可能對(duì)味精用量有一定的執(zhí)著(味精用量在一定范圍內(nèi)對(duì)身體無健康影響),湯底的鮮味十足,但也容易讓食客感到口渴。

左庭右院的選址策略便是坐落人流量較大的商場(chǎng),和其他街邊“接地氣”潮汕牛肉火鍋店有很大不同。這在一定程度上保證了餐點(diǎn)時(shí)間的客流量,排隊(duì)情況也屢見不鮮。左庭右院室內(nèi)裝修皆采用富有潮汕特色的裝飾物,即使是潮汕人初次見到也會(huì)覺得有趣。服務(wù)員態(tài)度尚可,但有時(shí)不太懂得變通。餐點(diǎn)時(shí)間,由于店內(nèi)生意火熱,服務(wù)員也經(jīng)常顧不上食客的需求。


左庭右院(蘇州印象城店)-推薦菜品

雪花
官方宣稱每餐僅售3份,經(jīng)常早早售罄。吃的時(shí)候可以明顯感受到脂肪與瘦肉的有機(jī)結(jié)合,嫩滑多汁,余香不斷。
肥胼
牛腹夾層肉,瘦肥分明,油脂浸潤(rùn)瘦肉,但并不油膩,牛香濃郁。
吊龍
來自牛脊處的長(zhǎng)條肉,肥瘦相間,筋肉勁道,口感豐富飽滿。
其他推薦
牛肉雙丸拼盤、拌牛舌、蟹籽鮮蝦滑、黑毛肚、匙柄、五花腱、匙皮肉、嫩肉、香炸腐皮、牛肉餅

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