石家飯店是古鎮(zhèn)木瀆的一家百年老飯店,初名敘順樓,民國年間聲名大作,是各界名流爭相拜訪的蘇幫名店,于右任、李宗仁、李根源、李濟(jì)深、沈鈞儒、黃金榮、杜月笙、周信芳、張大千等都曾光顧。
石家飯店歷經(jīng)公私合營與國有改制,進(jìn)入新世紀(jì)后,一度在李公堤等地開辦多家分店。不過,石家飯店的近況十分慘淡,經(jīng)營不善,老板跑路,金雞湖店與木瀆老店相繼被查封拍賣,目前僅存的穹靈路店,已是停業(yè)良久后老店新開,另由新任經(jīng)營者接手。
石家飯店向來以十大名菜聞名海內(nèi),如今的新石家飯店保留了大部分老店廚房團(tuán)隊(duì),十大名菜依舊是石家招牌。除十大名菜之外,餐廳設(shè)江南河海鮮、江南風(fēng)味菜、時(shí)令江南、蘇幫傳統(tǒng)、江南冷菜等多個(gè)菜品板塊,并以明檔形式呈現(xiàn),食客到店用餐,直接在檔口處點(diǎn)菜即可。
鲃肺湯是石家飯店的頭號招牌,甚至是石家飯店的代名詞。所謂“鲃魚”指的是斑魚,與河豚十分相似,而鲃肺則是斑魚肝;鲃肺一枚,魚皮魚肉各一,以雞湯吊鮮,加以火腿、冬筍和香菇入盅煨湯,湯汁淡乏,魚肝肥美,鮮味稍欠,鲃肺與魚皮仍有淡水腥味。鲃肺湯還有“冷肝熱湯”的說法,取魚肝靜置冷食,再飲熱湯,風(fēng)味更足。
其他的各款招牌菜,雖然很難與舊時(shí)媲美,但也大體得當(dāng),食材并非頂級,口味還原還算周全。響油鱔糊雖非現(xiàn)澆響油,但難得咸甜合宜,鱔絲肥厚,不過對于習(xí)慣蘇錫幫口味的食客來說,甜味會相對黯淡些。三蝦豆腐也是餐廳的招牌菜,豆腐白凈細(xì)嫩,蝦子、蝦腦甜鮮入味。油爆蝦選鮮活青蝦去之須、腳,熱鍋爆熟,蝦殼酥松易脫,不用葷油、醬油,盡顯原味,肉質(zhì)鮮嫩,甜中帶咸,佐酒極佳。石家醬方酥爛不比從前,但滋味如初,清甜入味,肥而不膩。雞油菜心湯汁橙黃香潤,火腿吊鮮,香氣足但油感重。
如今的石家飯店位于靈巖山附近,位置并不偏僻,與港龍樂匯城相對,距木瀆古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)。餐廳面積不小,共上下兩層,里外翻修一新,內(nèi)有亭臺樓榭,散席小桌、包廂與宴會廳一應(yīng)俱全,桌位寬敞舒適,冷熱菜、水產(chǎn)等明檔擺放。和木瀆老街老店末期糟糕的用餐體驗(yàn)相比,新的石家飯店有所進(jìn)步,服務(wù)態(tài)度良好,上菜速度優(yōu)化,重視食客反饋,但專業(yè)不足,服務(wù)節(jié)奏稍嫌混亂。餐廳停車便利,車位充足,駕車出行是最優(yōu)選擇。