提起南京小龍蝦,便要說到金陵一哥龍蝦館。金陵一哥在南京小龍蝦界中屬龍頭企業(yè),是大多數(shù)南京市民的心頭好。金陵一哥的小龍蝦口味佳,翻桌率也高,在“南京最佳小龍蝦推薦榜”中排行第二。金陵一哥分店眾多,而以九鼎宴分店最為特別。九鼎宴本為獨(dú)立私房菜館,于2011年開業(yè),比金陵一哥龍蝦館創(chuàng)店還早一年。2017年,金陵一哥收購九鼎宴,九鼎宴成為金陵一哥旗下唯一一間私房菜館。
九鼎宴私房菜的起點(diǎn)很高,原老板兼廚師長楊波曾任老字號綠柳居總廚一職,為九鼎宴菜單定下基調(diào)一一專做淮揚(yáng)菜,口味清淡,曾還原了清朝學(xué)者袁枚所著《隨園食單》一書中的部分菜式,如紀(jì)念袁枚與畫家鄭板橋友誼而發(fā)明的薏仁山藥鴨粥“鴨糊涂”。九鼎宴收入金陵一哥麾下后,菜單稍作改動,小龍蝦與淮揚(yáng)菜各居半壁江山,部分菜品如“鴨糊涂”等則退出舞臺,難以再嘗。
餐廳主食之一奧灶面源于蘇州昆山,主要有紅油爆魚面與白湯鹵鴨面兩大類,店內(nèi)奧灶面為紅油爆魚面,白面條醬紅湯,頂上飄著熏魚幾片,口味清淡,甜咸味鮮。百花酒燜肉也屬淮揚(yáng)菜的一種,是江蘇名菜之一。九鼎宴用桂花酒替代了百花酒,味道更加清淡。酒燜肉奇香無比,將肉本身的土腥味遮蓋,入味幾分;肉煮得綿爛,入口即化。桂花椰汁山藥也是特色之一,烹飪方式與別家有所區(qū)別。餐廳放棄了蒸山藥的做法,而選擇將山藥炸得酥脆;濃稠的椰漿淋上,每一片山藥都裹著椰奶,香甜酥脆,令人驚艷。
作為金陵一哥的分店之一,光顧九鼎宴的大部分食客也多是為小龍蝦而來。麥香烤龍蝦是金陵一哥店的特色菜,口味新奇。小龍蝦個(gè)大肉嫩,品質(zhì)佳;抹煉乳與黃油烘烤,奶香與麥香交雜,風(fēng)味十足。麥香烤龍蝦常迅速售罄,且等待時(shí)間較長,如想前往品嘗,可提前電話預(yù)定,以防錯(cuò)過。
九鼎宴餐廳原為豐富路路邊民居改造,黃底紅字的招牌十分醒目。餐廳門面雖小但店內(nèi)空間充裕,共有六個(gè)包間,環(huán)境私密,適宜商務(wù)會談或大型家庭聚會。店內(nèi)裝潢主走中國風(fēng),隨處可見紅燈籠與木家具。字畫與古典擺設(shè)很多,顯得雅致閑適。如今的九鼎宴早已不比當(dāng)初,在菜品種類與口味上都下降不少,出品波動大。但作為小龍蝦館旗下的私房菜館,當(dāng)煙火氣十足的小龍蝦在清雅的私房菜館中出現(xiàn),九鼎宴獨(dú)具特色。