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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 私房菜館 > 鼎宴私廚 更新時間:2024-08-01
鼎宴私廚

鼎宴私廚

  • 人均: ¥360 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 成都私房菜館排行榜6
  • 地址: 泡桐樹街3號附16號
  • 電話: 18215553509  
  • 營業(yè)時間: 09:00-22:00
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綜合評分
75
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
13237

鼎宴私廚-商家點評

文藝巷陌吸引小資青年,往往是中低檔小型私房菜的孕育之地。成都的泡桐樹街就是如此,早年人氣旺的時候,街邊店鋪林立,私房菜占了多半。如今這條街被春熙路、寬窄巷子搶了風頭,人氣不如從前,僅剩的幾家餐廳生意一般。鼎宴私廚是這條街最貴的餐廳,口味也最受認可,2017年翻新店面后,在這一帶脫穎而出。

鼎宴私廚是典型的夫妻私家菜館,男主人做菜,女主人負責接待、上菜,此外別無他人。男主人車國斌從廚17年,在多家五星酒店擔任過總廚,他吸收各地烹飪技法,做菜有新意,能吃到不少原創(chuàng)菜品。最具代表性的創(chuàng)意菜當屬白蘭地扒雞,煎得微焦的雞肉淋上青綠色醬汁,乍一看是芥末醬,入口才知道是青辣椒,一點都不嗆辣,獨特的清香剛好中和雞肉的肥腴,讓人耳目一新。白蘭地扒雞被評為“成都新食代愛吃榜總榜30強”,在圈內小有名氣,解香的青醬象拔蚌、芳香景的椒麻雞都用到青椒醬,靈感可能均來自這道菜。

車先生曾在廣東順德一家知名餐廳練就廚藝,對各種野味烹飪較為熟練,回成都后亦經(jīng)營一家野味主題餐廳,但市場需求有限,最終放棄。在鼎宴的配菜中,車先生只保留最容易被大眾接受的鱷魚掌。得益于食材處理老道,出品完全無腥,厚厚一層膠原蛋白燉得軟糯膠著,鱷魚肉則像蒸得香軟的海魚干,咸香沒有異味,品質上乘。

鼎宴私廚整體風格偏向于中餐西做,擺盤考究。配菜多清淡溫潤,燉品、湯羹出場率很高。單品味道都不錯,但綜合整體配菜來看,可能會出現(xiàn)數(shù)道湯羹,沒有甜品、飲品等小菜調劑口味,亦少有清湯解膩,吃完容易乏膩。不過,芝香龍利魚鵝肝球、泡豇豆生煎牛仔骨、豆湯蓮花盞等諸多菜式在別處難以吃到,僅沖著創(chuàng)意,鼎宴私廚也值得專程一試。

鼎宴私廚裝潢嶄新,色調頗顯奢華感。遺憾的是,空間過于狹促,通風不足,導致用餐區(qū)油煙味較濃,明顯拉低了印象分。

鼎宴私廚附近的紅墻記憶是成都的老牌私房菜,味道不錯,但店內昏暗,衛(wèi)生條件差,不建議輕易嘗試。附近經(jīng)營創(chuàng)意云南菜的花田錦廚,沿用酸辣調味,主打海鮮食材,由于出品兩極分化明顯,菜品單一,故不推薦。


鼎宴私廚-推薦菜品

白蘭地扒雞
煎得微焦的雞肉淋上青綠色醬汁,乍一看是芥末醬,入口才知道是青辣椒,一點都不嗆辣,獨特的清香剛好中和雞肉的肥腴,讓人耳目一新。
金湯鱷魚掌
車先生處理游刃有余,出品完全無腥,肉質軟糯膠著,品質上乘,一些常吃鱷魚的歐洲食客品嘗后非常滿意。
豆湯蓮花盞
青豌豆研磨成泥后小火熬成湯羹,中間是龍利魚做成的蓮花盞,一青一白,入口清香爽滑,味道和造型一樣,讓人心曠神怡。
其它推薦
芝香龍利魚鵝肝球、泡豇豆生煎牛仔骨、芝士焗澳洲龍蝦仔、法式濃湯鮮貝配黑松露、松茸土雞湯、特色鹵煮鴿、香油青筍、香煎羊法排、怪味爽脆肉、珍菌培根卷配土豆沙拉

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