上海私房菜頂配是獨棟洋房,成都則是宅門別院。悟園花照壁老店是一座蘇州園林式庭院,環(huán)境獨好,經(jīng)營十來年,在資深美食家眼里,其影響力不輸玉芝蘭。
悟園由中國廚師協(xié)會副會長張元富掌門,早年店里的傳統(tǒng)精致川菜、家常風味均由他一手操辦,在業(yè)內(nèi)影響力頗高。大小美食評論媒體更是為餐廳鍍金,2016年獲評“美食&美酒 BEST50中國最佳餐廳”、“中國餐廳榜 BEST100”,可謂風光無限。但掌門人張元富年事已高,后廚已交由弟子李軍接管,出品有所下滑,菜式也有所縮水。
餐廳實行配菜制,兩百元左右基本能嘗到很多看家菜,菜品數(shù)量豐富,僅涼菜就將近十道,姜汁、蒜香、荔枝等味型變化多樣,葉兒粑、鍋盔等小吃制作也很精細,一頓飯可一覽成都民間飲食風采。500元的高價套餐可以吃到裙邊、黑山羊肉,做法考驗功夫,食材不算高檔,但也不常見。菜式重在味覺體驗,擺盤美觀平實,性價比很高,尤其適合家宴和親友聚餐。
悟園手握彭州丹景山八千畝農(nóng)場基地,在更靠近市中心的雙流區(qū)亦有四百多畝地。餐廳大部分的蔬果、肉類都是自給自足,食材資源調(diào)配靈活,也夠新鮮。日常后廚備菜都比較充足,客人不夠吃的話,可以臨時加菜。
花照壁店開業(yè)已久,隨處可見歲月痕跡,包間裝置有些老舊。園子另一邊有麻將室,環(huán)境私密,供非正餐時間段的客人娛樂放松。不過,根據(jù)客人反饋,麻將室的茶水、小吃、服務(wù)等需單獨計費,且價格偏高。2017年底開的來德書院分店,環(huán)境比花照壁老店好許多,餐廳內(nèi)懸掛真跡字畫,中式屏風桌椅,細節(jié)物件一切從簡,清雅不失親和力,更適合商務(wù)宴請。
寬窄巷子的軒軒小院和悟園是同班人馬,廚師團隊基本出自同一師傅,品質(zhì)比較一致。但它菜式偏家常,價格實惠,與大眾館子無異,缺乏私房菜的私密氛圍,本榜不做推薦,想簡單吃頓便飯的食客可以留意。