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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 私房菜館 > 芳香景 更新時(shí)間:2024-08-01
芳香景

芳香景

  • 人均: ¥310 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 成都私房菜館排行榜4
  • 地址: 春熙路太古里附近水井街
  • 電話: 028-84432099 18030713349
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-22:00
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綜合評(píng)分
78
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
18379

芳香景-商家點(diǎn)評(píng)

成都私房菜近十年才開(kāi)始流行,目前主要集中于老城區(qū)。從最早的泡桐樹(shù)街,一直蔓延到寬窄巷子、青羊街,聚集了不少中低檔私房菜。太古里進(jìn)駐春熙路之后,拉動(dòng)此片區(qū)發(fā)展,一些中高端私房菜悄然出現(xiàn)。在春熙路一帶,芳香景經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭最好,環(huán)境經(jīng)精心打造,呼應(yīng)“意境老川菜”的主題,與前幾年在朗御小區(qū)扎堆的“暴發(fā)戶”氣質(zhì)私房菜明顯不同。芳香景開(kāi)店不到兩年便擁有一批穩(wěn)定的回頭客,傳奇足球教練博拉·米盧蒂諾維奇、香港鬼才導(dǎo)演徐克都是餐廳的座上賓。

川菜調(diào)料很豐富,各式調(diào)料融合,味道千變?nèi)f化,足足演變出24個(gè)味型,麻辣、酸辣只是流傳最廣的兩種,魚(yú)香、紅油、怪味、醬香、椒麻和芥末等味型亦獨(dú)具特色。而如今,四川小吃、火鍋?zhàn)尞?dāng)?shù)啬贻p人養(yǎng)成無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣,隨著川渝火鍋火遍全國(guó),川菜給外地人留下狹隘的“麻辣”印象。

基于此現(xiàn)狀,芳香景精心打造傳統(tǒng)高端川菜,讓更多人了解川菜的原始風(fēng)貌。餐廳現(xiàn)有298/398/498元三個(gè)檔次套餐,價(jià)格越高的套餐菜品制作工序越繁瑣。此外,為呈現(xiàn)菜品多樣式,套餐按季更換。

主廚做菜二十多年,光從涼菜中的椒麻雞、外婆涼粉、夫妻肺片、豆瓣鵝腸就能吃出其調(diào)味手法老道。值得一提的是,芳香景設(shè)置菜單用心,菜品重合度低,能讓回頭客品嘗更豐富的菜式,唯獨(dú)燈影牛肉每個(gè)套餐都有。燈影牛肉經(jīng)腌制、晾曬、烘烤、炒制,前后耗時(shí)數(shù)天。牛肉片薄如燈影,入口咸甜回辣,是極具特色的達(dá)州涼菜。

川菜還受江浙菜影響,作為國(guó)宴菜的開(kāi)水白菜、堪稱(chēng)中餐分子料理的芙蓉雞片、“食雞不見(jiàn)雞”的雪花雞淖等高端川菜不失江南神韻。芳香景2018年夏季的498元套餐就含開(kāi)水白菜,很多食客都是沖它而來(lái)。開(kāi)水白菜的湯并不是真的“開(kāi)水”,而是用雞、鴨、火腿、豬肚等食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉出高湯,并由多道工序掃湯,使湯汁清澈如開(kāi)水。芳香景的后廚還用細(xì)針在白菜心扎出均勻的細(xì)孔,使其充分吸收高湯,所以白菜不是很人多理解的配菜,而是主角,比高湯的味道更妙。

既然為意境菜,擺盤(pán)不可馬虎,每道菜上桌顏值都較高。滿地霜華濃似雪這道菜擺盤(pán)濃墨重彩,借鑒日本江戶時(shí)期的園林風(fēng)景和歐陽(yáng)修詩(shī)詞的亭臺(tái)樓閣意境,以海鹽代替雪花,布局大氣,觀賞性較高。不過(guò)白鹽底下是錫紙包著的老壇泡菜鮑魚(yú),裝盤(pán)導(dǎo)致食材被焐了較長(zhǎng)時(shí)間,蔬菜口感變差,味道遠(yuǎn)不及擺盤(pán)出眾。辣醬芝士焗龍蝦、川味鵝肝則簡(jiǎn)潔又不失美感,烹飪手法不受擺盤(pán)約束,口味拉回一些分?jǐn)?shù)。

高端私房菜出品都有些來(lái)歷,餐廳一般安排服務(wù)員或?qū)I(yè)人員講解,以便食客更了解菜式。成都的普通私房菜館大多不另收服務(wù)費(fèi),服務(wù)員服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng),提供講解服務(wù)的更是少數(shù),導(dǎo)致客人云里霧里。而芳香景這一點(diǎn)做得很好,服務(wù)員熟悉每一道菜,對(duì)菜品的制作工藝、味道了如指掌,表述條理清晰,基本能對(duì)答如流。如果再稍微調(diào)整上菜節(jié)奏,讓客人吃得更從容,就更突顯套餐制的高級(jí)體驗(yàn)了。


芳香景-推薦菜品

開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜是高端川菜中佼佼者,國(guó)宴必備。雞肉、鴨肉、火腿、豬肚等食材熬制的高湯,經(jīng)多次掃湯、過(guò)篩至湯色發(fā)白,清澈如開(kāi)水,入口卻滋味至鮮。白菜經(jīng)細(xì)針扎孔,吸飽高湯,菜葉本身甜味提鮮,嘗起來(lái)比高湯更妙。
芙蓉雞片
經(jīng)典老川菜,在成都很難吃到了。將雞脯肉去筋,捶成茸,和雞蛋一起煎,口感爽滑,咸鮮美妙,吃雞不見(jiàn)雞,因得美稱(chēng)“中餐的分子料理”。
辣醬芝士焗龍蝦仔
蝦肉經(jīng)過(guò)特殊處理,肉質(zhì)稍干,卻不失彈牙口感,配上餐廳自制的辣醬,味道更出彩了。
其它推薦
燈影牛肉、木瓜干燒遼參、黑松露撈飯、川味香煎鵝肝、桂花米酒、外婆涼粉、蔥香椒麻雞、鍋貼豆腐、夫妻肺片、豆瓣鵝腸、傳統(tǒng)粉蒸肉、遼參遇見(jiàn)成都味

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