成都私房菜近十年才開(kāi)始流行，目前主要集中于老城區(qū)。從最早的泡桐樹(shù)街，一直蔓延到寬窄巷子、青羊街，聚集了不少中低檔私房菜。太古里進(jìn)駐春熙路之后，拉動(dòng)此片區(qū)發(fā)展，一些中高端私房菜悄然出現(xiàn)。在春熙路一帶，芳香景經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭最好，環(huán)境經(jīng)精心打造，呼應(yīng)“意境老川菜”的主題，與前幾年在朗御小區(qū)扎堆的“暴發(fā)戶”氣質(zhì)私房菜明顯不同。芳香景開(kāi)店不到兩年便擁有一批穩(wěn)定的回頭客，傳奇足球教練博拉·米盧蒂諾維奇、香港鬼才導(dǎo)演徐克都是餐廳的座上賓。

川菜調(diào)料很豐富，各式調(diào)料融合，味道千變?nèi)f化，足足演變出24個(gè)味型，麻辣、酸辣只是流傳最廣的兩種，魚(yú)香、紅油、怪味、醬香、椒麻和芥末等味型亦獨(dú)具特色。而如今，四川小吃、火鍋?zhàn)尞?dāng)?shù)啬贻p人養(yǎng)成無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣，隨著川渝火鍋火遍全國(guó)，川菜給外地人留下狹隘的“麻辣”印象。

基于此現(xiàn)狀，芳香景精心打造傳統(tǒng)高端川菜，讓更多人了解川菜的原始風(fēng)貌。餐廳現(xiàn)有298/398/498元三個(gè)檔次套餐，價(jià)格越高的套餐菜品制作工序越繁瑣。此外，為呈現(xiàn)菜品多樣式，套餐按季更換。

主廚做菜二十多年，光從涼菜中的椒麻雞、外婆涼粉、夫妻肺片、豆瓣鵝腸就能吃出其調(diào)味手法老道。值得一提的是，芳香景設(shè)置菜單用心，菜品重合度低，能讓回頭客品嘗更豐富的菜式，唯獨(dú)燈影牛肉每個(gè)套餐都有。燈影牛肉經(jīng)腌制、晾曬、烘烤、炒制，前后耗時(shí)數(shù)天。牛肉片薄如燈影，入口咸甜回辣，是極具特色的達(dá)州涼菜。

川菜還受江浙菜影響，作為國(guó)宴菜的開(kāi)水白菜、堪稱(chēng)中餐分子料理的芙蓉雞片、“食雞不見(jiàn)雞”的雪花雞淖等高端川菜不失江南神韻。芳香景2018年夏季的498元套餐就含開(kāi)水白菜，很多食客都是沖它而來(lái)。開(kāi)水白菜的湯并不是真的“開(kāi)水”，而是用雞、鴨、火腿、豬肚等食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉出高湯，并由多道工序掃湯，使湯汁清澈如開(kāi)水。芳香景的后廚還用細(xì)針在白菜心扎出均勻的細(xì)孔，使其充分吸收高湯，所以白菜不是很人多理解的配菜，而是主角，比高湯的味道更妙。

既然為意境菜，擺盤(pán)不可馬虎，每道菜上桌顏值都較高。滿地霜華濃似雪這道菜擺盤(pán)濃墨重彩，借鑒日本江戶時(shí)期的園林風(fēng)景和歐陽(yáng)修詩(shī)詞的亭臺(tái)樓閣意境，以海鹽代替雪花，布局大氣，觀賞性較高。不過(guò)白鹽底下是錫紙包著的老壇泡菜鮑魚(yú)，裝盤(pán)導(dǎo)致食材被焐了較長(zhǎng)時(shí)間，蔬菜口感變差，味道遠(yuǎn)不及擺盤(pán)出眾。辣醬芝士焗龍蝦、川味鵝肝則簡(jiǎn)潔又不失美感，烹飪手法不受擺盤(pán)約束，口味拉回一些分?jǐn)?shù)。

高端私房菜出品都有些來(lái)歷，餐廳一般安排服務(wù)員或?qū)I(yè)人員講解，以便食客更了解菜式。成都的普通私房菜館大多不另收服務(wù)費(fèi)，服務(wù)員服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng)，提供講解服務(wù)的更是少數(shù)，導(dǎo)致客人云里霧里。而芳香景這一點(diǎn)做得很好，服務(wù)員熟悉每一道菜，對(duì)菜品的制作工藝、味道了如指掌，表述條理清晰，基本能對(duì)答如流。如果再稍微調(diào)整上菜節(jié)奏，讓客人吃得更從容，就更突顯套餐制的高級(jí)體驗(yàn)了。