重慶市內(nèi)火鍋店兩萬(wàn)多家，遍布大街小巷，但能像麥香園這樣維持二十年如一日穩(wěn)定出品的卻屈指可數(shù)?？v觀多個(gè)機(jī)構(gòu)多年來(lái)評(píng)選的“重慶火鍋50強(qiáng)”，不難發(fā)現(xiàn)，麥香園不僅一個(gè)不落，而且在每次評(píng)選中都位居前列，霸主地位可見一斑。

麥香園位于沙坪壩沙南街邊，20多年來(lái)周圍眾多老店早已搬遷或拆除，但麥香園卻在原處穩(wěn)穩(wěn)扎根，成為無(wú)數(shù)周邊居民口中“小時(shí)候的味道”。與許多新開的火鍋店相較，麥香園既沒有充滿特色的就餐環(huán)境，也沒有細(xì)致入微的店家服務(wù)，但確是實(shí)實(shí)在在吃火鍋的地方。不管是本地居民，還是外來(lái)游客，都可以在這里品嘗到一餐正宗的重慶火鍋。

鍋底和菜品是火鍋?zhàn)钪匾膬蓚€(gè)部分，麥香園也正是憑借上乘的鍋底和菜品傲視群雄。鍋底至今仍堅(jiān)守著20多年前的手工制法，牛油紅鍋將上乘牛板油熬化，再加入重慶石柱紅辣椒、茂汶花椒和豆瓣等數(shù)十種調(diào)料炒制而成。上桌的湯底色澤偏暗，脂香醇厚但不辛辣，就算不嗜辣的食客也可無(wú)負(fù)擔(dān)享用。

重慶人素來(lái)對(duì)鴛鴦鍋“充滿敵意”，“不吃鴛鴦鍋是對(duì)火鍋?zhàn)畲蟮淖鹬?rdquo;、“在重慶吃鴛鴦鍋會(huì)被人瞧不起”等戲謔說(shuō)法更是成為重慶旅游攻略的金玉良言。雖然現(xiàn)實(shí)情況遠(yuǎn)沒有這樣夸張，但不吃清湯鍋確是大部分重慶人的真實(shí)寫照。也正因?yàn)楸镜厝藢?duì)清湯鍋的不待見，導(dǎo)致了重慶火鍋的清湯鍋水平普遍不高，難能可貴的是，麥香園在清湯鍋方面依舊可圈可點(diǎn)。目前店內(nèi)供應(yīng)有雞湯和甲魚湯兩種白湯鍋底，均由相應(yīng)食材熬制多時(shí)，湯味鮮美，不管是直接喝湯還是燙煮蔬菜都相當(dāng)不錯(cuò)。

如果說(shuō)鍋底味道代表的是火鍋店的基本功，那菜品質(zhì)量便是店家用心程度的最好體現(xiàn)。作為老字號(hào)的麥香園不僅內(nèi)功扎實(shí)，每日的菜品也頗為用心。毛肚、鴨腸、牛肉等鮮貨每日屠場(chǎng)直送，食材的等級(jí)質(zhì)量、新鮮度、處理程度和豐富度都稱得上優(yōu)質(zhì)，而店家的處理同樣沒有絲毫馬虎，肉類食材改刀整齊，食材的形狀和大小接近統(tǒng)一，內(nèi)臟菜品清洗細(xì)致，沒有任何異味。

毛肚是重慶火鍋?zhàn)罹叽硇缘牟似?，作為第一批入鍋食材再合適不過(guò)。麥香園選用的新鮮毛肚色澤灰暗，表面顆粒明顯，品質(zhì)優(yōu)于大部分老店。許多第一次品嘗川渝火鍋的食客都對(duì)毛肚充滿好奇，其實(shí)毛肚來(lái)源于牛的胃部，牛為反芻動(dòng)物，共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個(gè)子胃，四個(gè)子胃產(chǎn)生的食材不同，口感也不盡相同。其中最常見的毛肚來(lái)自于瘤胃，口感最為彈韌；常用來(lái)做鹵料的金錢肚是網(wǎng)胃的一部分，口感比毛肚更脆更厚實(shí)；千層肚也叫牛百葉，來(lái)源于瓣胃，和毛肚一樣，也經(jīng)常被用作火鍋燙料；第四個(gè)皺胃一般則用于燉或者熘。

鴨腸、鵝腸也是必點(diǎn)餐品，兩種食材質(zhì)地單薄，可用筷子夾住燙涮，待其縮小卷曲便可起鍋入碟。除了毛肚、鴨腸這幾道經(jīng)典菜，店家每年還會(huì)新增1-2道時(shí)下最火的菜品以滿足食客口味。澳洲肥牛選用的是M5-M7級(jí)別的澳洲和牛，食材品質(zhì)優(yōu)良，肉片肥瘦得宜。銀鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，最好放在漏勺中燙煮，以免魚肉破碎。古鎮(zhèn)麻花燙煮10分鐘后口感軟綿實(shí)在，與平時(shí)嘗到的干香酥脆完全不同，部分食客還喜歡外軟內(nèi)脆的狀態(tài)，只讓其在鍋中輕煮3-5分鐘。炸牛奶小吃也是人氣頗高，牛奶表面已炸至金黃，內(nèi)里則依然是白色固狀，奶香味濃郁。

麥香園火鍋第一家銀石天香店開業(yè)于1995年，經(jīng)過(guò)多次重裝，店面內(nèi)外絲毫不顯老舊，紅黑相搭的主色調(diào)頗有時(shí)尚感。不過(guò)，餐桌間距稍窄，就餐私密性較差，店內(nèi)也未設(shè)包間，可能無(wú)法滿足高端商務(wù)宴請(qǐng)。銀石四季和銀石夏庭兩家新店開業(yè)也有多年，環(huán)境優(yōu)于老店，但菜品價(jià)格也比老店稍高。重慶火鍋麻辣鮮香，食用時(shí)香味也隨著熱氣沸騰到了空氣中，吃完后身上或多或少都會(huì)留下“火鍋味”，但麥香園幾個(gè)門店通風(fēng)順暢，殘留在衣服上的味道相當(dāng)溫柔。三個(gè)店服務(wù)人員訓(xùn)練有素，統(tǒng)一身著白黑西裝，點(diǎn)單時(shí)會(huì)對(duì)招牌菜品做詳細(xì)說(shuō)明，就餐全程微笑有禮，服務(wù)水準(zhǔn)不錯(cuò)。