楊家坪直港大道美食扎堆,一條街上就有幾十家火鍋店,若問這其中哪家最好吃,相信懂行的人都會(huì)向你推薦王五火鍋。
王五火鍋的底料配比由老板自己研發(fā)而來,鍋底中只加有姜、大蒜、豆瓣、花椒、辣椒、白糖和牛油,單靠食材本身提味,未加入任何香料。不過,在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上,王五也做了一點(diǎn)改良,以六成河南內(nèi)黃新一代和四成貴州朝天椒替換常用的重慶朝天椒和石柱紅辣椒,色澤提升的同時(shí)降低了辣味,食用后不致辣嘴辣胃,香味也能維持醇厚。
九宮格是重慶傳統(tǒng)火鍋設(shè)計(jì),燙涮時(shí)比四宮格更有講究:中心“燙格”溫度最高,可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物,即燙即熟;十字格火力稍低,放入的食物以各種肉類和素菜為主,中火慢煮;最邊緣的格子溫度較低,最適合鴨血、腦花、豆腐這類質(zhì)地柔軟的菜品,酣煮入味。
王五對(duì)食材的處理頗為用心,改刀、去腥、碼味的功夫值得稱贊。大刀腰片和大刀牛肝切得片片輕薄,每片大小近乎一個(gè)手掌,燙涮前裹上雞蛋清的做法不僅去除了內(nèi)臟的腥味,對(duì)于維持腰片的細(xì)嫩也有一定作用。麻辣排骨選用脆骨瘦肉,肉質(zhì)彈韌有嚼頭,與許多火鍋店將厚厚一層辣椒面涂抹在排骨上的腌制方式不同,王五的碼味醬料包含了辣椒、蔥花、醬油、醋等多種調(diào)料,燙煮后味道豐富,不似前者辣味顯著。
王五總店開業(yè)至今已有10年,店內(nèi)裝飾稍顯老舊。金童路的奧園店為2018年新開分店,店內(nèi)以紅黑為主色調(diào),內(nèi)外嶄新明亮,環(huán)境舒適度遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于總店。兩個(gè)門店鍋底味道相差無幾,但分店菜品擺盤更加精美,部分菜品的價(jià)格也高于總店,食客們可根據(jù)自身情況選擇。